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(2025年)食堂工作人员考试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品留样应冷藏保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样应按规定冷藏保留48小时以上，以便在出现食品安全问题时能够追溯和检测。

2.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.煮熟的豆角

B.发芽的土豆

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的米饭

答案：B。发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，容易引起食物中毒。而煮熟的豆角、新鲜的苹果和蒸熟的米饭一般是安全可食用的。

3.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。冷水冲洗不能达到消毒的目的，煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都是常见的餐饮具消毒方法。

4.厨房刀具使用后应（）。

A.随意放置

B.插在刀架上

C.放在水池边

D.与其他杂物混放

答案：B。刀具使用后插在刀架上可以保证安全，避免意外伤人，同时也有利于刀具的保养。随意放置、放在水池边或与其他杂物混放都存在安全隐患。

5.采购食品时应索取（）。

A.发票

B.检验报告

C.合格证

D.以上都是

答案：D。采购食品时索取发票、检验报告和合格证等相关资料，有助于保证食品的质量和安全，便于追溯和管理。

6.食堂工作人员操作时应佩戴（）。

A.口罩

B.帽子

C.手套

D.以上都是

答案：D。食堂工作人员操作时佩戴口罩、帽子和手套可以防止头发、唾沫等污染食品，保证食品卫生安全。

7.食品储存应遵循（）的原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意堆放

D.不用分类

答案：A。先进先出原则可以保证食品在保质期内使用，避免食品过期浪费。随意堆放和不分类不利于食品的管理和质量控制。

8.以下哪种是正确的洗手方法（）。

A.简单冲洗

B.用肥皂搓洗至少20秒

C.用冷水冲洗

D.只用清水冲洗

答案：B。用肥皂搓洗至少20秒可以有效去除手上的细菌和污垢，简单冲洗、用冷水冲洗或只用清水冲洗都不能达到良好的清洁效果。

9.发生食品安全事故后，应立即（）。

A.隐瞒不报

B.自行处理

C.报告相关部门

D.销毁证据

答案：C。发生食品安全事故后，应立即报告相关部门，以便及时采取措施进行处理，隐瞒不报、自行处理或销毁证据都是错误的做法。

10.食堂内的垃圾桶应（）。

A.不加盖

B.定期清理

C.堆满后再清理

D.放在食品加工区

答案：B。食堂内的垃圾桶应定期清理，加盖存放，避免异味散发和滋生细菌，不能放在食品加工区，也不能等到堆满后再清理。

11.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。烹饪食品时，中心温度达到70℃以上才能有效杀灭细菌和病原体，保证食品安全。

12.以下哪种食品添加剂是允许使用的（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠（符合规定限量）

D.吊白块

答案：C。苏丹红、三聚氰胺和吊白块都是严禁在食品中使用的有害物质，苯甲酸钠在符合规定限量的情况下是允许作为食品添加剂使用的。

13.食堂的排水沟应（）。

A.堵塞

B.定期清理

C.随意排放污水

D.不做处理

答案：B。食堂的排水沟应定期清理，保持排水畅通，避免污水积聚滋生细菌和异味，堵塞、随意排放污水或不做处理都是不正确的做法。

14.食品加工区域的墙壁和地面应（）。

A.有裂缝

B.不清洁

C.光滑易清洁

D.有油污

答案：C。食品加工区域的墙壁和地面应光滑易清洁，便于保持卫生，有裂缝、不清洁或有油污都容易藏污纳垢，影响食品卫生安全。

15.以下哪种食材应冷藏保存（）。

A.大米

B.干木耳

C.新鲜肉类

D.干辣椒

答案：C。新鲜肉类容易变质，需要冷藏保存，大米、干木耳和干辣椒在干燥通风的环境下保存即可。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂工作人员应具备的卫生习惯包括（）。

A.勤洗手

B.勤洗澡

C.勤换工作服

D.留长指甲

答案：ABC。食堂工作人员应勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持个人卫生，留长指甲容易藏污纳垢，不利于食品卫生安全。

2.食品原料采购时应注意（）。

A.选择正规供应商

B.查看食品的生产日期和保质期

C.检查食品的外观和气味

D.索要相关证件和票据

答案：ABCD。食品原料采购时选择正规供应商可以保证食品的质量和来源可靠，查看生产日期和保质期、检查外观和气味可以判断食品是否新鲜和安全，索要相关证件和票据便于追溯和管理。

3.食堂常见的虫害有（）。

A.苍蝇

B.