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(2025年)食堂安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，且距离地面2米以内。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：根据相关食品加工操作规范要求，食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，且距离地面2米以内，这样能较好地起到杀菌消毒作用。

2.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

3.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，以确保从业人员身体健康，避免将疾病传染给就餐人员。

4.以下哪种烹饪方式最健康（）。

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；烧烤过程中可能产生多环芳烃等致癌物质。

5.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.食品处理区内

B.食品处理区外

C.加工操作区域附近

D.以上都不对

答案：C

解析：洗手设施应设置在加工操作区域附近，方便从业人员在操作过程中及时洗手，保持手部清洁，防止交叉污染。

6.生熟食品的加工工具和容器应（）使用。

A.分开

B.混用

C.无所谓

D.以上都不对

答案：A

解析：生熟食品的加工工具和容器分开使用可以避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，防止食物中毒等食品安全事故的发生。

7.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.食用盐

B.食用碱

C.苏丹红

D.谷氨酸钠

答案：C

解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁作为食品添加剂使用。食用盐、食用碱和谷氨酸钠（味精）是常见的食品添加剂，在规定的使用范围内是安全的。

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够及时进行追溯和检测。

9.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食堂食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时能够提供有效的追溯信息。

10.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品堆放在地面上

C.食品与天花板距离无要求

D.以上都不对

答案：A

解析：食品储存时应与墙保持10厘米以上距离，与地面保持一定高度，与天花板也应有适当距离，这样有利于空气流通，保持食品储存环境的干燥和卫生。

11.食堂从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁，以下哪种行为是正确的（）。

A.留长指甲

B.涂指甲油

C.戴清洁的工作帽

D.吸烟

答案：C

解析：食堂从业人员应保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不吸烟，操作时应戴清洁的工作帽，防止头发等杂物掉入食品中。

12.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的真菌毒素，容易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。这些食品在储存过程中如果环境潮湿、温度适宜，就容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。

13.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业用水

D.以上都不对

答案：A

解析：食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全性。工业用水和农业用水可能含有有害物质，不能用于食品加工。

14.食堂应定期对食品加工设备进行清洁和维护，以下哪种做法是错误的（）。

A.定期清理设备内部的污垢

B.设备出现故障后自行维修

C.按照设备说明书进行操作

D.定期对设备进行润滑

答案：B

解析：食堂食品加工设备出现故障后，应及时联系专业维修人员进行维修，自行维修可能会导致设备损坏加剧，甚至引发安全事故。

15.以下哪种食