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【2025年】食品安全管理人员培训考试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的集中培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

2.食品经营企业进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.抽样送检B.直接使用C.登记后使用D.退回供货方

答案：A

3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成当日B.包装完成当日C.检验合格当日D.出厂当日

答案：A

4.食品添加剂的使用应符合（）标准要求，且使用记录需保存（）以上。

A.GB2760；1年B.GB2760；2年C.GB14881；1年D.GB14881；2年

答案：B

5.冷藏食品的储存温度应控制在（），冷冻食品应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下B.0-8℃；-12℃以下C.2-6℃；-18℃以下D.2-8℃；-20℃以下

答案：A

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.停止生产B.通知经销商C.发布召回公告D.以上都是

答案：D

7.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具、容器应（）使用，标识（）。

A.分开；明显B.交替；清晰C.共用；统一D.分类；模糊

答案：A

8.进口预包装食品的标签应当符合我国（）要求，且需加贴（）标签。

A.食品安全；中文B.包装；英文C.运输；双语D.储存；繁体

答案：A

9.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.1年；痢疾B.2年；高血压C.1年；糖尿病D.2年；感冒

答案：A

10.食品快检结果显示不合格时，应（）。

A.直接销毁食品B.立即停止销售并抽样送检C.继续销售并上报D.通知供货方后处理

答案：B

11.食品追溯体系应实现（），记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.来源可查、去向可追；6个月B.生产可查、销售可追；1年C.原料可查、加工可追；2年D.全链条可查；3年

答案：A

12.食品广告中不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.营养成分B.产地信息C.虚假或误导性D.生产工艺

答案：C

13.集体用餐配送单位的食品中心温度应不低于（），从烧熟至食用的时间应不超过（）。

A.60℃；2小时B.70℃；2小时C.60℃；4小时D.70℃；4小时

答案：B

14.食品生产车间的清洁消毒频率应根据（）确定，加工直接入口食品的车间每日至少消毒（）次。

A.生产规模；1B.产品类型；2C.卫生状况；1D.设备数量；2

答案：B

15.食品添加剂的存放应做到（），使用时需（）记录。

A.随意放置；部分B.专柜上锁；如实C.与原料混放；选择性D.露天存放；简化

答案：B

16.发生食品安全事故后，单位负责人应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

17.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明（）、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。

A.食品成分B.储存条件C.食品名称D.加工工艺

答案：C

18.学校食堂的食品安全管理实行（）负责制，每餐次食品应按要求留样，留样量不少于（）克。

A.校长；100B.厨师长；150C.校长；125D.管理员；200

答案：C

19.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验报告需（）保存。

A.随产品出厂B.企业存档C.交监管部门D.销毁

答案：B

20.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）审查，明确其食品安全管理责任。

A.资质B.规模C.信誉D.设备

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.标注虚假生产日期的食品

D.有轻微异味但未变质的食品

答案：ABC

2.食品进货查验