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【2025年】食品安全管理员考核试题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

参考答案：C。食品生产经营活动必须依据法律、法规和食品安全标准进行，这是保障食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能违背法律法规；食品安全地方政府负总责主要是从监管层面，并非生产经营者从事活动的直接依据。

2.食品生产企业车间设备的清洗消毒应当至少（）进行一次。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

参考答案：A。车间设备每天都会接触食品原料等，容易滋生细菌等微生物，每天进行清洗消毒能有效防止微生物污染食品，保证食品的安全性。

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

参考答案：A。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》专门对食品添加剂的使用范围、使用量等进行了规定，食品添加剂的使用必须遵循该标准。而其他选项分别针对真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留限量，并非针对食品添加剂使用。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

参考答案：B。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不得少于二年，是为了在出现食品安全问题时能够有效追溯和查找相关信息。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

参考答案：A。采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购的原料符合食品安全要求，是保障食品质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键内容。

6.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

参考答案：B。与前面提到的进货查验记录和凭证保存期限要求一致，保存二年便于在一定时间内对食品的来源和流向进行追溯，保障食品安全。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

参考答案：B。和进货查验记录类似，食品出厂检验记录保存一定期限是为了在食品出现问题时能够追溯产品去向和质量情况。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

参考答案：D。当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，企业应立即停止生产，防止更多不合格产品流入市场；召回已上市销售的食品，减少对消费者的潜在危害；通知相关生产经营者和消费者，让他们及时采取措施。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

参考答案：D。原料控制是保证食品质量的基础，生产关键环节控制影响食品的加工过程质量，检验控制能对食品质量进行把关，这三个方面都做好才能保证所生产的食品符合食品安全标准。

10.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生