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【2025年】食品安全管理人员培训试题及答案(餐饮)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是被严格限制使用的（）

A.食用盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.食用醋

答案：C。亚硝酸盐是一种有毒物质，在餐饮服务中严格限制使用，因为其过量摄入可能导致中毒甚至危及生命。而食用盐、味精、食用醋是常见的、可正常使用的食品添加剂。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.任意位置

B.与食品混放

C.专用橱柜

D.冷藏设备

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样，这样便于管理和防止误用，不能随意放置或与食品混放，一般也不需要冷藏保存。

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。食品处理区应按照原料进入→原料加工→成品供应的流程合理布局，这样可以避免交叉污染，保证食品安全。

4.餐饮具消毒后应储存在专用保洁设施内备用，保洁设施应（）。

A.敞开式

B.密闭式

C.半敞开式

D.无所谓

答案：B。餐饮具消毒后储存在密闭式专用保洁设施内，可防止灰尘、苍蝇等污染已消毒的餐饮具，保证其卫生安全。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时可以进行追溯和检测。

6.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B。食品添加剂的正常使用是符合相关标准和规定的，不属于食品污染。而农药残留、重金属污染、微生物污染都会对食品造成污染，影响食品安全。

7.餐饮服务提供者采购食品及原料，应当如实记录采购食品及原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这样可以保证在一定时间内对采购的食品及原料进行追溯和查询。

8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事餐饮服务工作。

9.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙保持5厘米距离

B.食品直接放置在地面上

C.食品与天花板保持10厘米距离

D.食品堆放在一起，不考虑通风

答案：C。食品储存时应与天花板保持10厘米距离，与墙保持10-15厘米距离，不能直接放置在地面上，且要保证通风良好，以利于食品的储存和保鲜。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取控制措施，减少事故危害。

11.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、煎制、烧烤过程中可能会产生有害物质，对健康不利。

12.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）使用。

A.分开

B.混用

C.无所谓

D.清洗后混用

答案：A。生熟食品的加工工具和容器应分开使用，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发食品安全问题。

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

A.从固定供货商或者供货基地

B.随意

C.从路边摊

D.从不正规渠道

答案：A。倡导餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购食品原料，这样可以保证原料的质量和来源可追溯，降低食品安全风险。

14.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.