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饮品红豆冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆冰沙

产品简介

这款红豆冰沙以煮至绵密的红豆为核心，搭配牛奶的丝滑与红糖的温润甜香，融合冰沙的沁凉口感，既有红豆的颗粒感与豆香，又有牛奶的醇厚与冰沙的爽脆，灵感源于传统“红豆沙甜品+现代冰沙”的创新理念，适合夏季解暑或秋冬暖饮（温版），为饮用者带来兼具经典风味与清爽体验的味觉享受。

2.配方与原料清单

干红豆（赤小豆或红小豆，颗粒饱满）：150克（无霉变、无虫蛀，颜色呈暗红色，避免使用陈豆，陈豆难煮烂且风味寡淡）

红糖（块状或粉状，纯度≥95%）：30克（赋予红豆温润甜香，中和豆腥味，无则可用25克白砂糖替代）

纯牛奶（全脂，乳蛋白含量≥3.0g/100g）：180毫升（提升冰沙丝滑度，平衡红豆的厚重感，避免使用脱脂牛奶导致口感寡淡）

冰块（制作冰沙用）：200克（纯净水冻制小块冰，提前冷冻8小时以上，确保质地坚硬，避免融化过快）

纯净水（煮红豆用）：400毫升（为红豆的2.7倍水量，确保红豆煮至绵密不糊锅，避免水量过少导致煮焦）

纯净水（调节冰沙浓度用，可选）：20毫升（若冰沙过稠难以搅拌，可少量添加，避免过稀影响绵密感）

熟红豆（装饰用，可选）：50克（煮制时预留，保持完整颗粒，与核心风味呼应，增加口感层次）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（提升清新感，弱化红豆的厚重感，无则可省略）

淡奶油（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，可选）：15毫升（增加冰沙绵密度，强化丝滑口感，无则可省略）

3.所需设备与工具

中型不锈钢锅（容量1升）：用于煮制红豆，导热均匀，便于观察红豆状态，避免煮糊

料理机（或破壁机，带冰沙功能）：用于制作冰沙，将红豆与冰块搅拌均匀，确保无明显颗粒

电子秤（精度0.1克）：精确称量红豆、红糖、牛奶、冰块等原料，确保配方比例准确，避免风味失衡

计时器：控制红豆浸泡时间、煮制时间，避免红豆夹生或过烂

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料，保证用量精准

硅胶搅拌勺：搅拌煮制中的红豆、冰沙与液体原料，防止粘底，且材质柔软不刮伤锅体或料理机内胆

带盖冰饮杯（容量500毫升，热饮/冰饮通用）：盛放制作好的红豆冰沙，密封性好，冰饮时延缓融化，热饮时保温

漏勺（孔径0.3厘米）：捞出煮好的红豆，沥干水分，避免携带过多汤水稀释冰沙

小碗（2个，容量150毫升）：分别盛放装饰用熟红豆、薄荷叶，避免混淆

厨房纸巾：擦拭锅具边缘、料理机外壁的水渍，保持操作台清洁

隔热手套：取放煮制后的不锈钢锅、热饮杯，避免高温烫伤

密封容器（2个）：分别存放泡好的红豆、煮好的红豆，避免变质或粘连

滤网（孔径0.5毫米，可选）：过滤冰沙中未搅碎的红豆颗粒（若追求极致细腻口感），确保冰沙无杂质

4.标准操作步骤

红豆预处理（确保煮至绵密，去除豆腥味）：

用清水冲洗干红豆2次，去除表面浮尘与杂质，放入小碗中，加入300毫升纯净水，浸泡4小时（若时间紧张，可用温水浸泡2小时，或提前浸泡过夜）。原因：红豆质地坚硬，提前浸泡可让红豆充分吸水，缩短煮制时间，同时去除部分豆腥味，避免煮后口感生硬。

浸泡完成后，用漏勺捞出红豆，沥干水分（判断标准：红豆表面无明显水珠，用手捏一下能感受到轻微膨胀），放入不锈钢锅中，加入400毫升纯净水。

不锈钢锅置于燃气灶上，开大火加热至沸腾（判断标准：水面翻滚，产生大量气泡），转小火，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌1次，盖上锅盖煮30分钟（用计时器计时）。原因：大火煮沸可快速让红豆受热，小火慢煮能让红豆内部充分熟透且保持部分颗粒感，避免煮烂成泥，搅拌可防止红豆沉底粘锅。

煮制30分钟后，加入30克红糖，用硅胶搅拌勺持续搅拌30秒至红糖完全溶解，继续煮10分钟（期间每隔5分钟搅拌1次），关火后焖5分钟。原因：红糖最后加入可避免长时间煮制导致糖分焦化，影响口感与颜色，焖制5分钟可让红豆充分吸收糖分，口感更香甜。

焖制完成后，用漏勺捞出煮好的红豆，沥干水分（判断标准：红豆无多余汤水，用筷子戳一下能轻松穿透，部分红豆微微开花但不烂），取出50克作为装饰用，剩余红豆放至室温备用（若暂时不用，放入密封容器冷藏，24小时内使用完毕）。

冰沙制作（核心步骤，确保绵密无分层）：

料理机内胆中放入200克冰块，加入180毫升纯牛奶（若添加淡奶油，此时一同加入15毫升），启动冰沙功能，搅拌25秒至冰块破碎成绵密雪花状（判断标准：无明显块状冰块，用搅拌勺舀起呈流动的雪花状，不结块）。原因：先搅拌冰块与牛奶，形成基础冰沙质地，牛奶中的乳脂可让冰沙更丝滑，避免后续加入红豆时搅拌不均导致分层。

加入放凉后的熟红豆（约