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饮品红豆牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆牛乳（温润绵密型）

产品简介

这款红豆牛乳以熟红豆的绵密香甜为核心，搭配纯牛乳的丝滑乳香与冰糖的温和甜感，入口先尝红豆的颗粒质感与香甜，后有乳香温柔包裹味蕾，尾调带着淡淡奶香回甘，口感层次丰富、温润不腻；其灵感源自四季温润饮需求，专为家庭餐厅设计，适合早餐、加餐或冬季暖饮，老人小孩及偏爱绵密口感的人群均可适量饮用，尤其适合需要补充能量的场景。

2.配方与原料清单

干红豆（红豆粒）：80克（选用颗粒饱满、无虫蛀的红小豆，表皮光滑无霉变，避免用赤小豆替代，赤小豆口感偏硬，影响绵密感）

纯牛乳（全脂或低脂可选，冷藏）：180毫升（选用无添加糖纯牛乳，奶香纯正，与红豆风味适配，不掩盖红豆香甜，冷藏保存冰饮口感更佳）

冰糖（调节甜度，可选）：15克（选用单晶冰糖，溶解速度快，甜度温和，控糖人群可替换为8毫升赤藓糖醇）

纯净水（煮红豆用）：250毫升（用于煮制红豆，确保水量充足，避免红豆煮糊，水质需纯净无杂质）

糯米粉（增稠用，可选）：5克（选用细腻无结块的糯米粉，用10毫升纯净水调成粉浆，增加饮品浓稠度，避免口感稀薄）

冰块（食用级，冰饮版可选）：120克（选用纯净水制作的冰块，无杂质，冰饮版使用可保持清爽口感，避免稀释风味）

熟白芝麻（装饰用，可选）：2克（选用无盐熟白芝麻，颗粒均匀，撒在表面提升颜值与口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量红豆、牛乳、冰糖等原料，确保配方比例准确，避免红豆过多或甜度失衡）

不锈钢高压锅（或普通砂锅）：用于煮制红豆，高压锅可缩短煮制时间至20分钟，砂锅需煮40分钟，提前清洗消毒无油污）

料理机（或勺子）：用于将部分熟红豆打成泥，释放香甜，料理机需支持搅拌功能；勺子选用硅胶材质，可手动压碎红豆，适合无料理机场景）

细密滤网（孔径0.3毫米，用于过滤红豆泥中的豆皮残渣，可选步骤，保留部分豆皮可增加膳食纤维，追求细腻口感则需过滤）

陶瓷杯（热饮版，容量350毫升）/透明玻璃杯（冰饮版，容量400毫升）：陶瓷杯保温性好，适合热饮；玻璃杯适合冰饮，方便观察红豆颗粒与牛乳的融合状态）

硅胶刮刀（用于搅拌红豆泥与冰糖，防止煮制时粘底，耐高温且不刮伤锅具，确保清洁无残留）

小勺子（用于搅拌牛乳与红豆的混合物，确保甜度均匀，选用硅胶材质，避免刮伤器具，不残留油脂）

冰格（用于自制冰块，冰饮版使用，若用成品冰块可省略，需确保冰格清洁卫生，无异味，冰块大小均匀约2厘米见方）

厨房纸巾（用于擦拭杯口、操作台表面，保持卫生整洁，避免红豆泥、牛乳残留，擦干容器外壁水分）

密封盒（用于储存剩余熟红豆，密封后冷藏，2天内使用完毕，避免氧化变质）

隔热手套（煮红豆时使用，避免手部烫伤，选用耐高温材质，确保操作安全，防止高压锅/砂锅滑落）

4.标准操作步骤

（一）热饮版操作步骤

预处理红豆（关键步骤）：

清洗与浸泡：用电子秤称量80克干红豆，放入洗菜盆，加入200毫升纯净水轻轻冲洗10秒（去除表面浮尘与杂质），捞出后用厨房纸巾吸干表面水分；将红豆放入碗中，加入150毫升纯净水浸泡2小时（浸泡可使红豆充分吸水，缩短煮制时间，避免煮后外烂里硬，若用高压锅可缩短浸泡至1小时）。

煮制熟红豆：戴隔热手套，将浸泡好的红豆与剩余100毫升纯净水倒入高压锅，加入15克冰糖（若加），盖上锅盖，大火加热至高压锅上汽后转小火，压制20分钟（若用砂锅，大火煮沸后转小火煮40分钟，期间每隔10分钟搅拌1次，防止粘底）；煮制完成后关火，焖5分钟再开盖，确保红豆完全软烂（用勺子轻压能轻松成泥，无硬芯）。

制作红豆基底（关键步骤）：

分取红豆与制泥：从煮好的红豆中取出50克（带少量汤汁），放入料理机，选择“搅拌”模式，搅打1分钟至形成细腻红豆泥（若用勺子手动压碎，需压至无明显颗粒）；若追求细腻口感，用细密滤网将红豆泥过滤至干净容器，用硅胶刮刀轻轻按压滤网中的残渣（挤出剩余红豆泥，去除豆皮），过滤后的残渣可丢弃或混入剩余红豆中。

混合红豆与牛乳：将剩余30克整颗熟红豆、红豆泥倒入不锈钢小锅（若过滤则仅倒红豆泥），加入180毫升纯牛乳（无需冷藏，常温即可），开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免牛乳受热不均结块，防止红豆粘底），加热至55-60℃（温度过高会破坏牛乳中的乳脂结构，导致口感粗糙，用手触摸锅壁微烫即可）。

增稠与装杯（可选步骤）：

糯米粉增稠：若加糯米粉，将5克糯米粉与10毫升纯净水调成无结块的粉浆，缓慢倒入加热中的红豆牛乳，边倒边搅拌，继续加热1分钟至微微浓稠（避免过度加热导致结块，浓稠度以勺子舀起后缓慢滴落为宜