饮品红豆鲜奶茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品红豆鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆鲜奶茶

产品简介

这款饮品以熬煮至绵密的蜜红豆为灵魂，搭配丝滑的红茶鲜奶茶底，入口先尝得红豆的香甜软糯，后有奶茶的醇厚回甘，层次温润不腻口，灵感来源于“传统粗粮+经典奶茶”的经典搭配，满足大众对暖胃口感与日常饮品的双重需求，适合秋冬季节热饮或春夏季节冷饮，也可作为早餐搭配或下午茶的暖心选择。

2.配方与原料清单

干红豆：60克（选择颗粒饱满、无霉变的红小豆，提前浸泡4小时，确保易煮烂）

全脂鲜牛奶：200毫升（冷藏温度4-6摄氏度，热饮可加热至68摄氏度，避免高温破坏奶香）

红茶茶叶（干）：5克（选择祁门红茶或阿萨姆红茶，确保茶香浓郁且不抢味，与红豆风味互补）

白砂糖（分用）：30克（其中25克用于熬煮红豆，5克用于调节奶茶甜度，可根据个人偏好微调）

纯净水（分用）：450毫升（其中400毫升用于熬煮红豆，50毫升用于冲泡红茶，常温即可）

冰块（冷饮用）：150克（需提前冻硬，无空隙，确保饮品温度稳定在5-7摄氏度）

淡奶油（可选）：10毫升（用于顶部装饰，增加醇厚感，需冷藏保存，热饮可直接加入）

熟白芝麻（可选）：2克（用于撒在顶部装饰，增加香气，需提前炒熟放凉，去除杂质）

蜂蜜（可选）：8毫升（用于替代部分白砂糖，提升风味柔和度，需用40摄氏度温水稀释）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量红豆、茶叶、白砂糖、鲜牛奶等原料）

小锅（2个）：1个容量600毫升（用于熬煮红豆，锅底较厚避免糊底），1个容量300毫升（用于冲泡红茶和加热鲜牛奶，制作奶茶底）

量杯：1个（容量500毫升，用于精确量取纯净水、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜稀释液）

不锈钢碗（2个）：1个容量200毫升（用于盛放熬煮好的蜜红豆，避免冷却后粘连），1个容量150毫升（用于溶解白砂糖或稀释蜂蜜）

饮品杯：1个（容量500毫升，带杯盖，热饮选耐高温陶瓷杯，冷饮可用透明玻璃杯展示红豆分层）

硅胶刮刀：1把（用于刮净小锅、碗壁残留的红豆和奶茶，避免浪费，且便于清洁）

漏勺（孔径1毫米）：1个（用于过滤冲泡好的红茶汤，去除茶叶碎，确保奶茶口感顺滑）

长柄搅拌勺：1把（用于熬煮红豆和搅拌奶茶，防止红豆沉底糊锅、牛奶焦化）

厨房纸巾：1包（用于擦干工具表面水分，保持操作卫生，避免影响饮品口感）

计时器：1个（用于精确控制红豆熬煮时间和红茶冲泡时间，避免风味偏差）

密封罐（可选）：1个（用于存放剩余的蜜红豆，冷藏保存，方便后续复用）

滤网（孔径0.5毫米，可选）：1个（用于过滤奶茶底中细小的茶叶碎，追求极致顺滑口感时使用）

4.标准操作步骤

原料预处理与工具准备：

①清洁工具：用清水冲洗小锅、不锈钢碗、量杯等工具，熬煮红豆的小锅需用厨房纸巾擦干，避免残留油污导致红豆粘连；饮品杯用开水烫洗30秒，热饮杯需提前预热（倒入50毫升热水静置10秒后倒掉），冷饮杯放入冰箱冷藏15分钟（温度4摄氏度，避免装饮时温差导致冰块快速融化）。

②处理原料：干红豆用清水冲洗1分钟，去除表面浮尘，放入不锈钢碗中，加入200毫升纯净水浸泡4小时（浸泡可让红豆吸足水分，缩短煮制时间，避免外熟内生）；红茶茶叶、白砂糖分别用电子秤称量后放入小碗中备用；冰块提前从冰箱取出，放入干净容器备用。（原因：红豆浸泡是关键步骤，可确保30分钟内煮至绵密；预热或冷藏杯子可维持饮品最佳温度，提升饮用体验）

熬煮蜜红豆：

①煮红豆：将浸泡好的红豆（含剩余浸泡水）倒入小锅，加入400毫升纯净水（总水量需没过红豆3厘米，确保煮制过程中不缺水）；大火加热至沸腾（100摄氏度），转小火继续煮30分钟，期间每隔5分钟用长柄搅拌勺轻轻搅拌1次（防止红豆沉底糊锅，确保每颗红豆均匀受热）。（原因：大火煮沸可快速升温，小火慢煮30分钟能让红豆煮至绵密但不烂，保留颗粒感；持续搅拌可避免局部受热不均导致糊底）

②加糖与收汁：加入25克白砂糖，用长柄搅拌勺顺时针搅拌20秒，使白砂糖完全溶解；保持小火继续煮5分钟，期间不断搅拌（让红豆均匀裹上糖液，形成蜜红豆）；煮至糖液略微浓稠（能挂在红豆表面），关火，将蜜红豆倒入不锈钢碗中，自然冷却至25摄氏度备用（热饮可直接使用，冷饮需放入冰箱冷藏10分钟）。（原因：加糖后收汁可让红豆充分吸收糖分，提升香甜度；自然冷却可避免红豆因温差过大结块，影响口感）

制作红茶奶底：

①冲泡红茶：小锅中加入50毫升纯净水，大火加热至95摄氏度（水面冒细小气泡，未沸腾状态）；放入5克红茶茶叶，轻轻搅拌