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饮品桂花酒酿甘蔗标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

桂花酒酿甘蔗

产品简介：

这款桂花酒酿甘蔗融合干桂花的清甜香气、酒酿的醇厚米香与甘蔗的自然甜润，入口先感受桂花的清新，再品味酒酿的绵密与甘蔗的甜爽，回味带有淡淡米香与果香，灵感源自对“传统酒酿与天然食材融合”的探索，适合秋冬季节热饮，是个人家庭餐厅中兼具养生暖身与独特风味的特色饮品。

2.配方与原料清单

新鲜甘蔗：200克（选用表皮紫黑、节间饱满的甘蔗，确保甜度充足，无空心、无霉变）

甜酒酿（醪糟）：80克（选用无添加酒精的甜酒酿，米粒饱满，米香浓郁，无结块）

干桂花：3克（选用无硫熏干桂花，香气清新，无杂质，确保风味纯正）

白砂糖：8克（仅在甘蔗甜度不足时添加，调节整体甜度，可选）

纯净水：200毫升（用于熬制饮品，稀释酒酿浓度，平衡口感）

甘蔗果肉粒：30克（从新鲜甘蔗中挖取，用于杯底铺垫和顶部装饰）

枸杞：5克（选用宁夏枸杞，颗粒饱满，无结块，用于提升营养与颜值，可选）

水淀粉：10毫升（由5克玉米淀粉+5毫升纯净水调制，用于增加饮品浓稠度，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度为1克，用于精确称量甘蔗、酒酿、干桂花等所有原料）

量杯（量程300毫升，刻度清晰，用于量取纯净水、水淀粉）

甘蔗榨汁机（家用小型榨汁机，带滤网，用于提取甘蔗汁，去除蔗渣）

不锈钢小锅（容量500毫升，用于熬制饮品，导热均匀，避免糊底）

饮品杯（容量400毫升，陶瓷杯或带盖玻璃杯，保温性好，适合热饮）

水果刀（刀刃锋利，用于甘蔗去皮、切小段，避免挤压流失汁水）

挖球器（用于挖取甘蔗果肉粒，保证果肉完整，提升饮品颜值）

搅拌棒（长度18厘米，不锈钢材质，用于搅拌饮品，防止酒酿沉底）

滤网（孔径0.3毫米，用于过滤甘蔗汁和熬制后的细小残渣，确保口感顺滑）

保温杯（容量500毫升，用于存放制作好的饮品，延长保温时间）

清洁布（用于擦拭操作台和饮品杯外壁，保持操作环境整洁）

密封罐（用于存放剩余干桂花、枸杞、白砂糖，防止受潮变质）

小勺子（容量10毫升，用于舀取酒酿和甘蔗果肉粒，避免用量偏差）

细筛（用于撒干桂花，避免结块，确保香气均匀释放）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：

①电子秤校准至零刻度，称量200克新鲜甘蔗、80克甜酒酿、3克干桂花、8克白砂糖（若用）、5克枸杞；量杯量取200毫升纯净水，若用淀粉，将5克玉米淀粉与5毫升纯净水混合，调制水淀粉备用。

②甘蔗用清水冲洗60秒，去除表面泥土，用水果刀削去硬皮（削至露出白色蔗肉），用挖球器挖取30克果肉粒备用；剩余甘蔗切成5厘米长的小段，避免硬皮残留；干桂花用细筛过滤1次，去除细小杂质，备用。

原因：甘蔗去皮切小段便于放入榨汁机，避免硬皮损坏机器；干桂花过滤杂质可保证饮品口感纯净，挖取完整果肉粒能增加口感层次，提升颜值。

甘蔗汁提取阶段：

①将170克甘蔗段放入甘蔗榨汁机，启动机器榨取甘蔗汁（约80毫升）；将榨出的甘蔗汁倒入滤网，过滤掉细小蔗渣，得到纯净甘蔗汁，备用。

原因：二次过滤可去除细小蔗渣，避免后续熬制时残渣影响饮品顺滑度，保证入口无颗粒感。

饮品熬制阶段：

①不锈钢小锅中加入200毫升纯净水，大火加热至80℃（未沸腾状态），放入80克甜酒酿，用搅拌棒轻轻搅拌15秒，避免酒酿米粒沉底糊底。

②向锅中加入过滤后的80毫升甘蔗汁，继续用中火加热3分钟（温度控制在90℃，避免沸腾导致酒酿米香流失）；若需增加浓稠度，缓慢倒入10毫升水淀粉，边倒边搅拌20秒，防止结块。

③若甘蔗甜度不足，加入8克白砂糖，搅拌15秒至完全溶解；关火前撒入2克干桂花，搅拌10秒，焖泡2分钟，让桂花香气充分释放，备用。

原因：80℃温水加入酒酿可避免高温破坏酒酿的活性成分，保持米香醇厚；90℃加热能让甘蔗汁与酒酿充分融合，不沸腾可防止水分过度蒸发导致饮品过浓；水淀粉需边倒边搅拌，避免形成疙瘩影响口感；关火后焖泡桂花可充分提取香气，避免高温导致香气挥发。

装杯与装饰阶段：

①用滤网将熬制好的饮品过滤到饮品杯中（去除可能残留的桂花杂质或酒酿结块），向杯中放入15克甘蔗果肉粒，用小勺子轻轻按压3秒，使果肉粒吸收部分汤汁。

②若使用枸杞，将5克枸杞撒在饮品表面；剩余1克干桂花用细筛均匀撒在顶部，放入剩余15克甘蔗果肉粒，完成装饰。

原因：过滤可保证饮品口感顺滑，果肉粒提前按压能吸收汤汁，增加风味融合度；顶部撒桂花和枸杞可提升颜值，同时让食客直观感受到原料的新鲜。

收尾与清洁阶段：

①制作完成后，建议在30分钟内饮用完毕（温度保持在65-70℃口