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饮品红豆椰椰冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：红豆椰椰冰沙

产品简介：以绵密香甜的熟红豆搭配丝滑椰乳冰沙，既有红豆的颗粒感与豆香，又有椰乳的热带清爽与冰沙的冰凉口感，层次丰富且解腻，灵感来源于夏季经典红豆冰与热带椰乳的风味融合，适合作为夏季解暑饮品或餐后甜饮，为家庭餐厅提供高性价比的清凉选择。

2.配方与原料清单

【红豆预处理配方】

干红豆：80克（提前浸泡，煮后提供绵密口感与豆香）

白砂糖：30克（分两次使用，20克煮红豆时加，10克冰沙制作时加）

纯净水：400毫升（煮红豆用，确保红豆完全煮烂）

【冰沙制作配方】

椰浆（无糖）：120毫升（冰沙核心原料，提供浓郁椰香）

纯牛奶：60毫升（调和冰沙浓稠度，增加顺滑感）

冰块：250克（制作冰沙基底，确保冰沙冰凉细腻）

熟红豆：50克（煮好后冷藏备用，增加口感层次）

椰蓉：4克（顶层装饰，提升椰香浓度与视觉效果）

蜂蜜：5克（可选，增加风味层次，适合喜欢蜂蜜味的人群）

3.所需设备与工具

【红豆预处理工具】

不锈钢小锅：煮制红豆，控制火候避免糊底

密封容器：提前浸泡干红豆，防止红豆变质

漏勺：过滤煮好的红豆，去除多余水分

硅胶刮刀：刮取锅中残留的红豆，避免浪费

【冰沙制作工具】

破壁机（或冰沙机）：打碎冰块与椰乳原料，制作细腻冰沙

电子秤：精确称量红豆、椰浆、白砂糖等所有原料重量

量杯：测量纯净水、冰块、椰浆等液体或固体原料体积

透明玻璃杯（350毫升）：盛放成品，展现“红豆+冰沙”分层效果

【通用工具】

搅拌勺：混合冰沙与红豆，辅助装饰椰蓉

厨房纸巾：擦拭设备表面、杯子边缘，保持清洁

小勺子（装饰用）：撒放椰蓉，确保均匀点缀

冰箱：冷藏熟红豆与成品冰沙，延长保存时间

4.标准操作步骤

【第一步：红豆预处理（提前1.5小时准备）】

浸泡红豆：将80克干红豆放入密封容器，加入200毫升纯净水，浸泡1小时（冬季可延长至1.5小时），直至红豆完全膨胀，用手能轻松捏出痕迹。此步骤关键在于让红豆充分吸水，煮制时更易煮烂，避免出现“外烂内硬”的情况，同时缩短后续煮制时间。

煮制红豆：将浸泡好的红豆捞出，用流动纯净水冲洗2次，放入不锈钢小锅，加入400毫升纯净水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟（期间每隔10分钟搅拌一次，防止红豆粘锅底）。加入20克白砂糖，继续煮10分钟，直至红豆完全绵密（用勺子轻压能轻松压成泥，但仍保持颗粒感）。小火慢煮可确保红豆煮烂且不糊底，分阶段加糖能让红豆均匀吸收甜味，避免外部过甜内部无味。

冷却冷藏：煮好的红豆用漏勺捞出，沥干水分，自然冷却至室温后，放入密封容器，加入5毫升纯净水（防止红豆变干），密封后放入冰箱冷藏30分钟备用。冷藏能让红豆口感更紧实，避免与冰沙混合后快速变软，同时提升整体冰爽感。

【第二步：制作红豆椰椰冰沙（约5分钟）】

准备冰沙原料：从冰箱取出冷藏好的熟红豆（50克），破壁机中依次放入250克冰块、120毫升椰浆、60毫升纯牛奶、10克白砂糖、5克蜂蜜（可选），最后加入30克熟红豆（预留20克红豆用于顶层装饰）。先放冰块再放液体原料，能让破壁机更易打碎冰块，避免空转损坏机器；预留部分红豆装饰，可提升成品颜值与口感层次。

制作冰沙：启动破壁机高速搅拌1分钟，直至冰块完全打碎，冰沙质地细腻无颗粒（中途可暂停，用硅胶刮刀刮下破壁机内壁残留的冰块与原料，确保搅拌均匀）。高速搅拌1分钟能保证冰沙细腻，避免出现大冰块影响口感，同时让椰浆、牛奶与糖充分融合，确保冰沙甜度均匀。

【第三步：组装与清洁（约2分钟）】

分层组装：将制作好的椰椰冰沙倒入透明玻璃杯至8分满，用勺子将预留的20克熟红豆均匀铺在冰沙表面，再用小勺子取4克椰蓉撒在红豆上，完成装饰。先倒冰沙再铺红豆，能清晰展现“冰沙+红豆”的分层效果，椰蓉装饰可增强椰香，提升视觉吸引力。

清洁收尾：破壁机内胆用温水冲洗（避免用热水，防止残留冰沙快速融化导致原料粘壁），用海绵擦清洁干净；不锈钢小锅、漏勺等工具用温水冲洗，去除红豆残留；操作台用厨房纸巾擦拭干净，整理工具备用。及时清洁能防止红豆残渣与椰浆变质，延长设备使用寿命，保持操作环境整洁。

5.风味调整与QA

风味调整

【红豆风味调整】

甜度调整：喜欢更甜的红豆，煮制时可将白砂糖增加至25克；控糖人群可减少至15克，或用10克代糖（如赤藓糖醇）替代；若偏爱红豆本味，可只在冰沙制作时加糖，煮红豆时不加糖。

口感调整：喜欢更绵密的红豆，可延长煮制时间至5分钟；偏爱有嚼劲的红豆，可缩短煮制时间至35分钟（煮至红豆变软但仍有颗粒感）。

【冰沙风味调整】

椰香调整