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饮品红豆麻薯鲜奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆麻薯鲜奶

产品简介

这款饮品以丝滑醇厚的鲜牛奶为基底，搭配绵密香甜的红豆与软糯拉丝的麻薯，入口先有鲜奶的清甜，接着红豆的颗粒感与香甜迸发，最后麻薯的软糯在口腔化开，层次丰富；灵感源于中式传统甜品与现代鲜奶的融合，兼顾营养与口感，适合早餐、下午茶饮用，是秋冬季节暖身的优选。

2.配方与原料清单

熟红豆（无添加糖）：60克（提前煮至软烂，沥干水分，若用蜜红豆，可减少白砂糖用量）

麻薯预拌粉：30克（选用原味麻薯预拌粉，确保口感软糯，无异味）

鲜牛奶：200毫升（选用全脂鲜牛奶，脂肪含量3.2%，提升醇厚感，低脂款可选脂肪含量1.5%）

纯净水（调麻薯用）：45毫升（用于调和麻薯预拌粉，控制麻薯软硬程度）

白砂糖：12克（若用蜜红豆，减至8克；若喜欢低糖，可减至6克）

淡奶油（可选）：10毫升（用于增加鲜奶顺滑度，脂肪含量35%，低脂款可省略）

熟白芝麻（可选）：2克（用于装饰，增加香气，需提前炒熟）

冰块：100克（冰饮专用，热饮可省略，建议用纯净水制作）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量红豆、麻薯预拌粉、牛奶等原料重量）

小型不粘锅（容量300毫升，用于制作麻薯，避免粘连）

400毫升带盖陶瓷杯（用于盛装成品，保温性好，适合热饮；冰饮可用透明玻璃杯）

搅拌铲（硅胶材质，耐高温，用于搅拌麻薯，防止糊底）

小煮锅（容量500毫升，用于加热鲜奶和红豆，带不粘涂层更佳）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤煮红豆的多余水分，若用即食熟红豆可省略）

温度计（量程0-100℃，用于监测鲜奶和麻薯的加热温度）

保鲜盒（用于存放剩余熟红豆，确保卫生）

小勺子（用于取麻薯和红豆，避免用手直接接触）

冰格（用于自制冰块，若用成品冰块可省略）

4.标准操作步骤

预处理熟红豆：若用干红豆自制熟红豆，需提前将50克干红豆用清水浸泡4小时，放入小煮锅加200毫升纯净水，大火煮沸后转小火煮40分钟，至红豆软烂；捞出用滤网沥干水分，称重取60克备用，剩余红豆放入保鲜盒冷藏。

原因：干红豆浸泡4小时可缩短煮制时间，避免外层煮烂、内部夹生；小火煮40分钟能保证红豆软烂且颗粒完整，沥干水分可防止多余水分稀释鲜奶，影响口感。

制作麻薯：用电子秤称量30克麻薯预拌粉、45毫升纯净水、5克白砂糖，一同倒入小型不粘锅；开小火加热，用硅胶搅拌铲快速搅拌，从粉类结块到形成透明、光滑的面团，持续搅拌2分钟，关火后继续搅拌30秒，防止麻薯粘锅底。

原因：小火加热可避免麻薯局部过热糊底，快速搅拌能让粉类与水充分融合，防止结块；关火后继续搅拌可利用锅的余温让麻薯质地更均匀，保持软糯拉丝的口感。

分割麻薯：将制作好的麻薯取出，放在案板上（案板可涂少量食用油防粘），用刀切成1厘米见方的小块，放入碗中，若制作热饮可常温放置，若制作冰饮需冷藏5分钟。

原因：1厘米见方的麻薯大小适中，方便咀嚼且能充分吸收鲜奶香气；涂食用油可防止麻薯粘连，冷藏可让麻薯保持形状，避免遇冰融化变形。

加热鲜奶与调味：将200毫升鲜牛奶、剩余7克白砂糖（若加淡奶油，可一同加入10毫升淡奶油）倒入小煮锅，开小火加热，用温度计监测温度，加热至65℃后关火，避免煮沸。

原因：65℃是鲜牛奶的最佳饮用温度，既能保证温热口感，又能避免高温破坏牛奶中的蛋白质和营养成分；小火加热可防止牛奶受热不均糊底，加入淡奶油能提升鲜奶的顺滑度。

混合原料：将60克熟红豆、麻薯小块放入400毫升杯中，用小勺子轻轻按压红豆，使其均匀分布在杯底；缓慢倒入加热好的鲜奶，避免液体溅出，用搅拌勺轻轻搅拌1次，让红豆、麻薯与鲜奶初步融合。

原因：按压红豆可让其更贴合杯底，避免浮在表面；缓慢倒鲜奶可防止麻薯因冲击力散开，轻轻搅拌能让原料融合更均匀，同时避免麻薯破碎失去拉丝口感。

装饰与成品：若喜欢丰富口感，可在鲜奶表面撒2克熟白芝麻；若制作冰饮，加入100克冰块，盖上杯子盖子，轻轻摇晃5秒，使温度均匀；热饮可直接盖上盖子保温。

原因：熟白芝麻可增加香气和颗粒感，提升风味层次；冰饮摇晃可让温度快速降低，保持清凉口感；热饮盖盖子保温能延长饮用时长，维持最佳口感。

清洁设备：将不粘锅、小煮锅、搅拌铲等工具用温水冲洗，不粘锅若有麻薯残留，可加入少量温水浸泡5分钟后用海绵擦拭；所有工具擦干后，放置在干燥通风处备用。

原因：温水可轻松去除残留的麻薯和牛奶渍，避免糖分和淀粉附着在工具表面滋生细菌；干燥存放可防止工具生锈或发霉，延长使用寿命。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜，可将白砂糖增至15克，或在鲜奶表