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饮品桂花酒酿奶绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

桂花酒酿奶绿

产品简介：

这款桂花酒酿奶绿以清甜桂花酒酿与茉莉绿茶为基底，搭配丝滑全脂牛奶，入口兼具桂花的清雅香气、酒酿的微醺回甘与奶绿的绵密丝滑，层次温润；灵感源于传统中式酒酿饮品与现代奶绿的融合，优化酒酿与茶奶比例，适配家庭自制与小型餐厅快速出品，满足秋冬暖饮与日常轻养生需求。

2.配方与原料清单

桂花酒酿（无添加糖）：60克（选用颗粒饱满、桂花含量≥5%的酒酿，确保酒香与花香浓郁，避免过稀导致风味寡淡）

茉莉绿茶（明前级）：5克（选用芽叶细嫩、花香清新的茉莉绿茶，茶味柔和，与酒酿风味互补，避免陈茶影响整体口感）

全脂牛奶（冷藏）：120毫升（脂肪含量3.2%，冷藏状态可平衡酒酿的厚重感，加热后奶香味更浓，避免常温牛奶口感单薄）

冰糖浆（1:1浓度）：15毫升（提前用100克冰糖+100毫升纯净水熬煮冷却制成，甜度温润，不掩盖桂花与酒酿本味）

纯净水（泡茶用）：180毫升（选用过滤后的纯净水，水温控制在85℃，适配茉莉绿茶冲泡，激发花香且不破坏营养）

干桂花（装饰用）：1克（选用无硫熏的干桂花，香气纯正，增加饮品视觉效果与桂花风味层次）

冰块（可选，冰饮版）：150克（提前冷冻12小时以上，无气泡杂质，冰饮版使用，避免融化过快稀释风味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量酒酿、绿茶、牛奶等原料，保证配方比例准确，避免风味偏差

控温煮水壶：用于加热纯净水至85℃、加热牛奶与酒酿至60℃，精准控制温度，避免高温破坏风味

泡茶杯（带滤网）：容量300毫升，用于冲泡茉莉绿茶，滤网过滤茶渣，确保奶绿无颗粒感

奶锅（不锈钢材质）：容量500毫升，用于加热牛奶与酒酿，避免糊底，导热均匀，便于控制加热温度

量杯：容量200毫升，用于精确量取牛奶、冰糖浆、纯净水等液体原料，避免凭经验添加导致用量不准

硅胶刮刀：用于搅拌加热中的牛奶与酒酿，避免粘底，同时刮取容器内壁残留原料，减少浪费

冰格（带盖，可选）：容量每格10克，用于制作冰块，适配冰饮版本，确保冰块大小均匀，融化速度可控

饮品杯（带盖）：容量400毫升，陶瓷或玻璃材质，热饮版用陶瓷杯保温，冰饮版用玻璃杯展示层次

密封容器（带盖）：容量500毫升，用于储存泡好的绿茶汤，冷藏可延长饮用时间，避免风味流失

小刷子：用于清洁泡茶杯滤网残留的茶渣，避免下次使用串味

搅拌勺：用于混合奶绿原料，确保冰糖浆完全溶解，同时辅助搅拌加热中的酒酿与牛奶

4.标准操作步骤

冲泡茉莉绿茶：用量杯量取180毫升纯净水，倒入控温煮水壶中，设定温度85℃，加热至目标温度后关火；将5克茉莉绿茶放入带滤网的泡茶杯中，倒入85℃的纯净水，盖上杯盖焖泡3分钟（茉莉绿茶花香娇嫩，焖泡3分钟可充分释放香气，避免焖泡过久导致苦涩）；焖泡完成后，提起滤网，将茶汤倒入密封容器中，放至40℃备用（避免高温茶汤与牛奶混合时，导致蛋白质凝结，影响丝滑口感）。

处理桂花酒酿：用电子秤称量60克桂花酒酿，倒入小碗中，若酒酿颗粒较大，用硅胶刮刀轻轻按压，压碎部分颗粒（让酒酿香气更易释放，同时避免饮用时颗粒过大影响口感）；若制作热饮版，将奶锅置于电磁炉上，开小火（功率200W），倒入处理好的酒酿，加热至50℃后关火（低温加热可激发酒香，避免高温导致酒精过度挥发，失去微醺风味）；冰饮版无需加热，直接备用。

加热牛奶与混合基底（热饮版关键步骤）：将120毫升冷藏全脂牛奶倒入加热后的酒酿奶锅中，开小火（功率150W），用硅胶刮刀缓慢搅拌，加热至60℃后关火（牛奶与酒酿混合加热至60℃，奶香味最浓郁，且能与酒酿充分融合，避免超过65℃导致蛋白质凝结）；加入15毫升冰糖浆，用搅拌勺搅拌10秒，确保冰糖浆完全溶解；将放至40℃的绿茶汤倒入奶锅中，继续搅拌15秒，使茶、奶、酒酿充分融合，此时热饮版基底完成，温度约50℃，口感温暖适宜。

冰饮版组装（可选）：将150克冰块放入400毫升玻璃饮品杯中，倒入放至常温的绿茶汤（约160毫升）；加入15毫升冰糖浆，搅拌10秒至溶解；倒入60克冷藏桂花酒酿，轻轻搅拌5秒；最后倒入120毫升冷藏全脂牛奶，沿杯壁倒入，避免冲击冰块导致飞溅，冰饮版基底完成。

装饰与分装：热饮版将混合好的桂花酒酿奶绿倒入陶瓷饮品杯中，撒上1克干桂花；冰饮版同样在表面撒上干桂花，完成装饰；若需外带，盖上饮品杯盖，热饮版注意防烫；若不立即饮用，热饮版需在1小时内饮用完毕，冰饮版放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不超过2小时（长时间放置易导致酒酿沉淀，风味流失）。

清洁整理：制作完成后，立即用温