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饮品桂花酒酿鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：桂花酒酿鲜奶茶

产品简介：这款饮品以龙井绿茶的鲜爽回甘为基底，搭配清甜的桂花酒酿与丝滑全脂鲜牛乳，入口先有酒酿的微醺果香，后有桂花的清雅与奶茶的绵密，层次温润不腻口；灵感来源于秋日“桂酒配茶”的传统饮食文化改良，适合秋冬暖饮或餐后小酌，新手掌握酒酿添加时机与泡茶技巧即可复刻，兼具传统韵味与日常饮用价值。

2.配方与原料清单

（一）茶与奶基底原料

龙井绿茶（干茶，明前一级）：4克（条形扁平挺直、豆香浓郁，泡后茶汤嫩绿透亮，避免碎茶过多导致口感粗糙、苦涩）

全脂鲜牛乳：180毫升（脂肪含量3.2%以上，奶香醇厚，与酒酿、桂花融合更顺滑，避免使用复原乳导致口感单薄）

纯净水（泡茶用）：150毫升（过滤后的纯净水，水温80-85摄氏度，充分激发绿茶鲜爽感，避免高温破坏茶氨酸）

细砂糖：5克（可根据甜度偏好调整，酒酿偏淡时增加至7克，偏好低糖时减少至3克，避免掩盖桂花与酒酿的本味）

（二）桂花酒酿调味原料

新鲜桂花酒酿（无添加酒精版）：30克（含完整糯米粒，酒酿汁浓稠，其中20克用于混合奶茶，10克用于顶部装饰，避免使用过稀酒酿导致风味不足）

食用级干桂花：2克（无硫熏，香气纯净，其中1.5克用于窨泡茶汤，0.5克用于顶部装饰，强化桂花风味）

淡奶油（动物，脂肪含量30%）：10毫升（可选，仅用于提升热饮顺滑度，不添加则为清爽版，适合控糖人群）

桂花糖浆（自制）：10毫升（可选，10克干桂花+15克细砂糖+20毫升纯净水熬制，仅在桂花香气不足时添加，避免过甜）

冰块（冷饮版）：90克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，维持冷饮低温，避免稀释奶茶浓度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量绿茶、酒酿、干桂花等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

盖碗（容量150毫升，陶瓷材质，适合龙井绿茶冲泡，便于控制焖泡时间，激发豆香与桂花融合香气）

不锈钢小锅（容量300毫升，导热均匀，用于加热鲜牛乳与酒酿，防止糊底影响风味，避免使用铝锅吸附香气）

搅拌杯（容量400毫升，玻璃材质，冷热饮通用，便于混合茶汤、牛乳与酒酿，观察融合状态）

饮品杯（容量350毫升，透明杯身，可展示桂花装饰与奶茶分层，提升外观精致度；热饮可选带手柄陶瓷杯防烫）

硅胶搅拌勺（2个，分别用于搅拌奶茶与混合酒酿，避免刮伤杯体，防止原料结块、粘底）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、鲜牛乳、淡奶油等液体原料，确保配比精准）

温度计（精度1摄氏度，用于测量泡茶水温与牛乳加热温度，确保绿茶与桂花香气充分释放）

厨房纸巾（用于擦拭盖碗、小锅外壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

滤网（孔径0.2毫米，可选，过滤茶汤中残留的茶渣与桂花碎，避免饮用时吃到颗粒，适合对杂质敏感人群）

镊子（用于夹取干桂花装饰顶部，避免手部接触污染原料，同时防止桂花散落操作台）

小碗（2个，分别用于盛放桂花酒酿与干桂花，避免直接接触操作台，保持卫生，方便取用）

泡茶漏网（适配盖碗，用于分离茶汤与茶叶、桂花，避免倒出时杂质残留）

4.标准操作步骤（热饮版，冷饮版步骤差异见QA）

桂花与酒酿预处理（耗时约2分钟）：用电子秤称量2克干桂花，取1.5克放入小碗，加入5毫升80摄氏度的纯净水（用温度计监测），轻轻搅拌10秒（唤醒桂花香气，避免直接高温冲泡导致香气挥发），静置30秒备用；称量30克桂花酒酿，分20克与10克两份，分别放入小碗（装饰用酒酿保留完整糯米粒，避免压碎影响口感）；量取150毫升纯净水、180毫升鲜牛乳，备用。

原因：温水唤醒桂花能保留其清雅香气，避免高温破坏桂花中的芳香物质；酒酿分份处理，确保混合时口感有层次（液体酒酿融入奶茶，颗粒酒酿提升咀嚼感），同时避免过量导致风味过浓。

窨泡龙井桂花茶汤（耗时约3分钟）：将盖碗用80摄氏度热水烫碗预热（提升茶具温度，避免冷水吸收泡茶热量，确保水温稳定）；放入4克龙井绿茶与预处理后的1.5克桂花（连同一部分唤醒用的温水），倒入150毫升80-85摄氏度的纯净水（用温度计监测），轻轻搅拌10秒确保原料完全浸没；盖上盖碗焖泡1.5分钟（焖泡时间不可超过2分钟，超过易导致茶汤苦涩，掩盖桂花与酒酿风味）；焖泡完成后，用泡茶漏网将茶汤过滤至搅拌杯，丢弃茶叶与桂花残渣，茶汤备用（约130毫升）。

原因：80-85摄氏度是龙井绿茶的黄金冲泡温度，能充分提取茶叶中的茶氨酸与豆香，避免高温破坏营养物质；1.5分钟短时间焖泡可保持茶汤鲜爽，与桂花的清雅、酒酿的清甜形