农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案).docxVIP

农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列不属于食品感官检验“五感”范围的是（）。

A.视觉B.触觉C.痛觉D.嗅觉

答案：C

2.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，某蔬菜样品中检测出甲胺磷残留量为0.1mg/kg，该蔬菜属于（）。

A.叶菜类B.根茎类C.果菜类D.豆类

答案：A（注：甲胺磷在叶菜类中最大残留限量为0.05mg/kg，0.1mg/kg超过限值）

3.测定食品中铅含量时，常用的原子吸收光谱法属于（）。

A.电化学分析法B.光谱分析法C.色谱分析法D.质谱分析法

答案：B

4.微生物检验中，大肠菌群MPN法的“MPN”指（）。

A.最大可能数B.最小可能数C.平均菌落数D.总菌数

答案：A

5.采样时，对于同一批次200件包装的固体农产品，应至少抽取（）件作为样本。

A.5B.10C.15D.20

答案：B（依据GB/T8855-2008，采样量为n=√N，N≤200时取10）

6.下列属于食品添加剂的是（）。

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红D.瘦肉精

答案：B

7.测定食品水分含量时，恒重的标准是两次称量差值不超过（）。

A.0.001gB.0.002gC.0.01gD.0.1g

答案：B

8.检测黄曲霉毒素B1时，常用的前处理方法是（）。

A.索氏提取B.免疫亲和柱净化C.超声萃取D.离心分离

答案：B

9.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数的报告单位是（）。

A.CFU/mLB.MPN/gC.CFU/gD.个/mL

答案：C

10.下列农药中，属于有机磷类的是（）。

A.吡虫啉B.毒死蜱C.百菌清D.三唑酮

答案：B

11.食品标签检验中，“生产日期”应标注为（）。

A.见包装某处B.具体年/月/日C.生产批号D.保质期前

答案：B

12.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.酚酞B.格里斯试剂C.甲基红D.溴甲酚绿

答案：B

13.实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.100℃，30分钟B.121℃，15-20分钟C.160℃，2小时D.65℃，30分钟

答案：B

14.下列不属于食品中致病菌的是（）。

A.金黄色葡萄球菌B.乳酸杆菌C.沙门氏菌D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

15.测定食品蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.消化B.蒸馏C.滴定D.干燥

答案：A

16.农药残留检测中，气相色谱-质谱联用（GC-MS）主要用于检测（）。

A.极性强的化合物B.挥发性或半挥发性化合物C.大分子蛋白质D.重金属离子

答案：B

17.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列属于污染物的是（）。

A.苯甲酸B.镉C.甜蜜素D.柠檬黄

答案：B

18.感官检验中，“涩味”主要由（）引起。

A.有机酸B.单宁类物质C.还原糖D.蛋白质

答案：B

19.微生物检验用培养基高压灭菌后，pH值会（）。

A.升高B.降低C.不变D.先升后降

答案：B（高温导致部分成分分解产酸）

20.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）。

A.碘液B.高锰酸钾C.硫代硫酸钠D.2,6-二氯靛酚

答案：D

21.采样时，“四分法”适用于（）。

A.液体样品B.固体颗粒样品C.气体样品D.半固体样品

答案：B

22.下列属于食品中生物毒素的是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.三聚氰胺D.甲醛

答案：B

23.实验室玻璃器皿清洗后，干燥的最佳方法是（）。

A.自然晾干B.烘箱烘干（105℃）C.用酒精擦拭D.用布擦干

答案：B

24.测定食品酸价时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞