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农产品食品检验员职业资格书考试附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列不属于农产品食品检验基本要求的是（）

A.准确性B.及时性C.经济性D.代表性

答案：C

2.测定小麦粉中水分含量时，使用的标准方法是（）

A.减压干燥法B.直接干燥法C.卡尔·费休法D.红外干燥法

答案：B（依据GB5009.3-2016，谷物及其制品水分测定优先采用直接干燥法）

3.检测牛奶中菌落总数时，倾注平板后需倒置培养的主要目的是（）

A.防止冷凝水滴落污染B.促进细菌生长C.便于观察菌落D.节省空间

答案：A（倒置培养可避免培养基表面冷凝水流入平板，影响菌落计数准确性）

4.测定苹果中敌敌畏残留时，常用的提取溶剂是（）

A.甲醇B.正己烷C.乙腈D.石油醚

答案：C（乙腈对有机磷农药溶解性好，且与水互溶，适合果蔬类样品提取）

5.下列属于食品中生物性污染的是（）

A.铅超标B.黄曲霉毒素B1C.亚硝酸盐D.三聚氰胺

答案：B（黄曲霉毒素由霉菌产生，属于生物性污染；铅为化学性污染，亚硝酸盐和三聚氰胺为化学物质污染）

6.天平使用前需进行校准，校准的主要目的是（）

A.检查电源B.消除环境温度影响C.确保称量准确性D.延长使用寿命

答案：C（校准是为了验证天平示值与标准砝码的一致性，保证称量结果准确）

7.测定蛋白质时，凯氏定氮法中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.指示剂C.沉淀剂D.调节pH

答案：A（硫酸铜与硫酸钾共同作为催化剂，加速有机物分解）

8.微生物检验中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒的时间是（）

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟

答案：C（紫外灯消毒30分钟可有效杀灭工作台表面及空气中的微生物）

9.下列不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.苏丹红D.谷氨酸钠

答案：C（苏丹红是工业染料，禁止作为食品添加剂使用）

10.测定葡萄酒中酒精度时，蒸馏法的原理是利用酒精与水的（）差异

A.密度B.沸点C.溶解度D.折射率

答案：B（酒精沸点（78.5℃）低于水（100℃），通过蒸馏可分离酒精与水）

11.检测大豆油中酸价时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变红色B.溶液由红色变无色C.溶液由黄色变蓝色D.溶液由蓝色变绿色

答案：A（酚酞指示剂在碱性条件下显红色，酸价滴定终点为微红色30秒不褪）

12.下列属于致病菌的是（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

答案：C（金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，属于致病菌；其余为有益菌或非致病菌）

13.测定蔬菜中硝酸盐含量时，常用的还原剂是（）

A.锌粉B.铁粉C.镉柱D.铜粉

答案：C（镉柱可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，便于比色测定）

14.原始记录中若需修改数据，正确的做法是（）

A.用涂改液覆盖后重写B.直接划掉错误数据，在旁边填写正确值并签名C.撕毁重写D.保持原样不修改

答案：B（原始记录需保持可追溯性，修改时应划改并签名确认）

15.下列关于采样的说法，错误的是（）

A.采样量应满足检验需求的3倍B.液体样品采样前需充分混匀C.冷冻样品应在解冻后立即采样D.采样工具需清洁无菌

答案：C（冷冻样品应在冷冻状态下采样，避免解冻后微生物繁殖或成分变化）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.下列属于食品安全国家标准的是（）

A.GB2761-2017（食品中真菌毒素限量）

B.NY/T421-2006（绿色食品花生及制品）

C.GB2762-2017（食品中污染物限量）

D.GB2763-2021（食品中农药最大残留限量）

答案：ACD（NY/T为农业行业标准，其余为国家标准）

2.微生物检验中，常用的培养基灭菌方法有（）

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤灭菌

答案：ABD（紫外线灭菌用于空间消毒，不用于培养基灭菌）

3.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的关键步骤包括（）

A.样品预处理（干燥、粉碎）B.选择合适的提取溶剂（如乙醚或石油醚）

C.控制提取温度和时间D.回收溶剂后恒重

答案：ABCD（四者均为索氏提取法的关键步骤）

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