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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于农产品感官检验中“味觉检验”范围的是（）

A.观察色泽B.嗅闻气味C.品尝酸甜D.触摸质地

答案：C

2.测定粮食中水分含量时，常用的标准方法是（）

A.减压干燥法B.直接干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法

答案：B

3.食品中菌落总数的单位是（）

A.CFU/gB.MPN/gC.mg/kgD.μg/kg

答案：A

4.下列不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾B.大豆磷脂C.三聚氰胺D.焦糖色

答案：C

5.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，蔬菜中氧乐果的残留限量值为（）

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

答案：B

6.微生物检验时，超净工作台的紫外线消毒时间应不少于（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

答案：C

7.测定食品中酸价时，使用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚绿D.淀粉溶液

答案：A

8.下列属于真菌毒素的是（）

A.黄曲霉毒素B1B.沙门氏菌C.亚硝酸盐D.铅

答案：A

9.食品检验原始记录应保存至少（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：D

10.进行感官检验时，检验环境的温度应控制在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

11.测定粮食中重金属镉的含量，常用的仪器是（）

A.原子吸收分光光度计B.高效液相色谱仪C.气相色谱仪D.酶标仪

答案：A

12.下列属于大肠菌群MPN计数法的判定依据是（）

A.产酸产气B.产酸不产气C.产气不产酸D.不产酸不产气

答案：A

13.食品中过氧化值的单位是（）

A.g/100gB.mmol/kgC.mg/kgD.μg/kg

答案：B

14.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板时培养基温度应控制在（）

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃

答案：B

15.下列不属于样品预处理方法的是（）

A.均质B.灰化C.滴定D.萃取

答案：C

16.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.消化B.蒸馏C.滴定D.称量

答案：A

17.食品中挥发性盐基氮主要反映（）

A.蛋白质新鲜度B.脂肪氧化程度C.碳水化合物分解D.微生物污染

答案：A

18.下列属于农药残留快速检测方法的是（）

A.酶抑制法B.原子荧光法C.液相色谱-质谱联用法D.气相色谱法

答案：A

19.检验报告中“未检出”应注明（）

A.方法检出限B.样品状态C.检验时间D.检验人员

答案：A

20.食品中苯甲酸的测定，优先选择的标准是（）

A.GB5009.28-2016B.GB5009.12-2017C.GB5009.3-2016D.GB5009.15-2014

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.农产品感官检验的基本要求包括（）

A.检验环境无异味B.检验人员未食用刺激性食物C.使用同一批次样品D.检验时间不超过30分钟

答案：ABCD

2.下列属于食品中污染物的有（）

A.铅B.镉C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐

答案：AB

3.微生物检验中常用的灭菌方法有（）

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.煮沸灭菌

答案：ABC

4.测定食品中水分时，直接干燥法的适用范围包括（）

A.谷物B.糖果C.油脂D.奶粉

答案：AD

5.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，需控制的毒素包括（）

A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.展青霉素D.伏马毒素

答案：ABCD

6.样品采集的原则包括（）

A.代表性B.随机性C.无菌操作（需