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茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题（附答案）
单选题
1.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以（）特异成分含量较高。
A、橙花叔醇及茉莉花香类物质
B、芳樟醇及氧化物
C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等
D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇
参考答案：A
2.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。
A、电磁开关
B、膨胀开关
C、行程开关
D、操作手柄
参考答案：B
3.珠茶滋味的评分系数为（）。
A、20
B、30
C、40
D、50
参考答案：B
4.珠茶外形的评分系数为（）。
A、20
B、30
C、40
D、50
参考答案：A
5.珠茶精制中，炒车前为（）。
A、生做
B、熟做
C、本身路
D、轧货路
参考答案：A
6.珠茶精制中，（）级以下可不分路。
A、二
B、三
C、四
D、五
参考答案：B
7.珠茶炒对锅茶叶成圆率（）。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%以上
参考答案：D
8.中档茶要求火候（）。
A、轻醇
B、温足
C、饱足
D、重火
参考答案：B
9.制作大宗茶类，鲜叶采用（）。
A、细嫩采
B、适中采
C、成熟采
D、特种采
参考答案：B
10.职业纪律的特性来说，它一般具有（）。
A、一定的模糊性
B、非强制性
C、明确的规定性
D、法律强制性
参考答案：C
11.职业道德体现了（）。
A、从业者对所从事职业的态度
B、从业者的工资收入
C、从业者享有的权利
D、从业者的工作计划
参考答案：A
12.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为（）。
A、毛拣
B、精拣
C、手拣
D、机拣
参考答案：D
13.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。
A、高温扬炒
B、低温闷炒
C、多扬少闷
D、扬闷结合
参考答案：A
14.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的（）。
A、工业润滑油
B、食用油
C、制茶专用油
D、靖油
参考答案：C
15.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加（）倍。
A、1?2
B、3?5
C、3?5
D、5?10
参考答案：C
16.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）。
A、增加了苦涩味
B、降低了苦涩味
C、降低了鲜爽度
D、增加了鲜爽度
参考答案：B
17.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。
A、变亮
B、变暗
C、变红
D、变黄
参考答案：B
18.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（）。
A、增加苦涩味
B、降低苦涩味
C、鲜亮度下降
D、鲜爽度增加
参考答案：B
19.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶（）。
A、颜色变黄
B、色泽偽暗
C、颜色变绿
D、碎茶多
参考答案：B
20.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。
A、0.5亩/人
B、1.0亩/人
C、1.5亩/人
D、2亩/人
参考答案：C
21.在进行香气审评时，一戒可分（）情况结合进行。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案：C
22.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为（）最理想。
A、0℃
B、接近室温
C、45℃
D、75℃
参考答案：B
23.匀堆机出茶滑门开启，一般应（），以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。
A、先小后大
B、先大后小
C、先左后右
D、先上后下
参考答案：A
24.雨水青，做青应（）。
A、适当重摇，促进“发酵”
B、轻摇短凉，增加次数
C、重摇薄摊，加温除湿
D、重摇，提早炒青
参考答案：C
25.用夏季鲜叶加工的緑茶质量（）。
A、最差
B、最好
C、较差
D、无规律
参考答案：A
26.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是（）。
A、青张
B、青褐
C、花青
D、红梗红叶
参考答案：C
27.应有（），如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格单、销售日期等内容。
A、产品加工记录
B、产品销售记录
C、产品检验记录
D、产品加工记录
参考答案：B
28.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）。
A、手拣
B、阶梯式拣梗机取二号梗
C、光电拣梗机取一号梗
D、静电拣梗机取二号梗
参考答案：A
29.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）。
A、铜丝
B、铝丝
C、铁丝
D、熔断器
参考答案：D
30.一般不得使用（）材料清洗设备和工器具。
A、金属
B、茶油
C、棉布
D、毛刷
参考答案：A
31.液化汽炒青，当出口温度达到（）左右，即可投叶炒青。
A、150℃
B、200℃
C、280℃
D、300℃
参考答案：C
32.液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。
A、150℃
B、200
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