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农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列不属于农产品感官检验基本要求的是（）

A.检验环境无异味

B.检验人员需提前30分钟进入暗室适应

C.检验人员不得使用有香味的化妆品

D.样品温度应与实验室环境温度一致

答案：B（感官检验对暗室适应无强制要求，主要关注环境无干扰、人员无异味干扰、样品状态一致）

2.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的判定标准是两次称量差值不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：B（GB5009.3-2016规定，两次称量质量差应≤2mg，实际操作中通常控制≤0.2mg）

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）

A.提高反应温度

B.作为催化剂

C.防止暴沸

D.中和酸性物质

答案：B（硫酸铜与硫酸钾共同作为催化剂，加速有机物分解）

4.食品中黄曲霉毒素B1的测定常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.滴定法

答案：A（GB5009.22-2016规定，黄曲霉毒素B1检测优先采用高效液相色谱-荧光检测法）

5.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵和抗坏血酸

C.酚酞和甲基红

D.溴甲酚绿和甲基红

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料）

6.下列微生物指标中，属于食品粪便污染指示菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠菌群

D.霉菌

答案：C（大肠菌群是粪便污染的指示菌，反映食品卫生状况）

7.高效液相色谱仪的核心部件是（）

A.进样器

B.色谱柱

C.检测器

D.输液泵

答案：B（色谱柱是分离样品中各组分的关键部件）

8.测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）

A.直接灰化法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.沉淀法

答案：A（GB5009.12-2017规定，铅测定前处理可采用干法灰化或湿法消解）

9.下列属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.瘦肉精

答案：B（山梨酸钾是合法防腐剂，其余为非法添加物）

10.食品标签中“生产日期”的标注应清晰显示在（）

A.包装的任意位置

B.包装的主视面或易于观察的位置

C.包装的背面

D.包装的侧面

答案：B（GB7718-2011规定，生产日期应位于主要展示版面或清晰可见位置）

11.测定乳粉中脂肪含量时，应采用的方法是（）

A.索氏提取法

B.罗紫-哥特里法

C.酸水解法

D.碱水解法

答案：B（乳及乳制品脂肪测定标准方法为罗紫-哥特里法，适用于含磷脂的样品）

12.实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是（）

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，60分钟

答案：B（湿热灭菌条件通常为121℃、103kPa，维持15-20分钟）

13.下列属于食品中挥发性盐基氮的检测意义的是（）

A.反映食品的新鲜度

B.测定食品中蛋白质含量

C.检测食品中重金属污染

D.评估食品加工工艺

答案：A（挥发性盐基氮是蛋白质分解产生的氨和胺类物质，是动物性食品腐败的指标）

14.测定食品pH值时，玻璃电极使用前需浸泡（）

A.1小时

B.4小时

C.12小时

D.24小时

答案：D（玻璃电极需用去离子水浸泡24小时以上，以活化电极膜）

15.食品中大肠菌群MPN法的“MPN”指（）

A.最大可能数

B.最小可能数

C.平均可能数

D.标准可能数

答案：A（MostProbableNumber，最大可能数法）

16.下列不属于食品微生物检验无菌操作要求的是（）

A.操作前用75%酒精擦拭台面

B.接种环使用前需灼烧灭菌

C.样品称量时需在超净工作台外进行

D.操作时避免说话或咳嗽

答案：C（样品称量应在超净工作台内进行，防止污染）

17.测定食品中还原糖含量时，斐林试剂的甲液是（）

A.硫酸铜溶液

B.氢氧化钠溶液

C.酒石酸钾钠溶液

D.亚铁氰化钾溶液

答案：A（斐林甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠与酒石酸钾钠