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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列不属于农产品中常见天然毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.亚硝酸盐D.秋水仙碱

答案：C（亚硝酸盐为化学污染物，非天然毒素）

2.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定的“再残留限量”是指（）。

A.同一种农药多次施用后的残留限值

B.由于以前施用农药导致的非有意残留限值

C.两种以上农药混合施用后的残留限值

D.加工过程中产生的新残留限值

答案：B（再残留限量指以前施用农药对环境造成污染，导致食品中非有意残留的限值）

3.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质的样品B.高糖高盐样品

C.热稳定且不含易分解成分的样品D.油脂类样品

答案：C（常压干燥法要求样品在100-105℃下稳定，无挥发性或分解成分）

4.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是（）。

A.白色光滑菌落，周围有溶血环B.灰黑色菌落，有金属光泽

C.黄色菌落，周围有透明溶血环D.绿色菌落，有霉味

答案：C（金黄色葡萄球菌在血平板上呈黄色菌落，β-溶血环）

5.原子吸收光谱法测定铅时，使用的火焰类型通常是（）。

A.空气-乙炔富燃火焰B.空气-乙炔贫燃火焰

C.氧化亚氮-乙炔火焰D.氢气-空气火焰

答案：B（铅的原子化需较低温度，空气-乙炔贫燃火焰更稳定）

6.食品中苯甲酸的测定常用方法是（）。

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.原子荧光法

答案：B（苯甲酸极性较强，HPLC分离效果更佳）

7.下列不属于感官检验基本要求的是（）。

A.检验环境无异味B.检验人员需经过培训

C.样品温度统一D.检验前食用辛辣食物

答案：D（感官检验前需避免刺激味觉的饮食）

8.检测奶粉中三聚氰胺时，前处理常用的提取试剂是（）。

A.正己烷B.甲醇-水溶液C.乙醚D.石油醚

答案：B（三聚氰胺极性强，甲醇-水混合液提取效率高）

9.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中，倾注法培养温度为（）。

A.25℃±1℃B.30℃±1℃C.36℃±1℃D.42℃±1℃

答案：C（需氧菌和兼性厌氧菌的最适培养温度为36℃）

10.测定食品中总砷时，氢化物原子荧光法的还原剂是（）。

A.硼氢化钾B.硝酸C.高氯酸D.盐酸

答案：A（硼氢化钾与酸反应生成氢气，将砷还原为氢化物）

11.下列属于食品添加剂的是（）。

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

答案：C（山梨酸钾是合法防腐剂，其余为非法添加物）

12.农产品中镉的主要污染途径是（）。

A.灌溉水污染B.包装材料迁移C.运输过程污染D.加工设备污染

答案：A（镉主要通过含镉废水灌溉进入土壤，被作物吸收）

13.高效液相色谱仪的核心部件是（）。

A.输液泵B.色谱柱C.检测器D.进样器

答案：B（色谱柱决定分离效果，是核心）

14.食品中挥发性盐基氮的测定原理是（）。

A.蛋白质分解产生氨及胺类，与酸反应显色

B.脂肪氧化产生挥发性物质，通过蒸馏滴定

C.碳水化合物发酵产生气体，测定体积

D.维生素分解产生挥发性酸，中和滴定

答案：A（挥发性盐基氮是蛋白质分解的氨和胺类，用硼酸吸收后滴定）

15.微生物检验中，采样后样品需在（）内送检。

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

答案：C（微生物易繁殖，需4小时内送检，0-4℃保存）

16.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的萃取剂是（）。

A.水B.乙醇C.乙醚或石油醚D.丙酮

答案：C（脂肪非极性，乙醚/石油醚为常用萃取剂）

17.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的“最大使用量”是指（）。

A.添加剂在食品中的最终允许残留量

B.添加剂在生产过程中的添加上限

C.添加剂与其他物质反应后的残留量

D.添加剂在包装材料中的迁移限量

答案：B（最大使用量是生产时添加的上限值）

18.下列属于真菌毒素的是（）。

A.沙门氏菌毒素B.大肠杆菌毒素C.黄曲霉毒素D.肉毒杆菌毒素