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2025年农产品食品检验员(中级)考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于农产品分类的描述中，属于“新鲜蔬菜”类别的是（）。

A.脱水笋干B.速冻青豆C.盐渍黄瓜D.鲜食番茄

答案：D

2.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.02mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg

答案：B

3.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品粉碎B.消化完全C.蒸馏速度D.指示剂选择

答案：B

4.下列微生物指标中，不属于预包装熟肉制品出厂必检项目的是（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌

答案：C（注：根据GB2726-2016，熟肉制品出厂检验项目为菌落总数、大肠菌群，致病菌为型式检验项目）

5.用于测定食品中重金属铅的原子吸收分光光度计，其空心阴极灯应选择（）。

A.铅灯B.镉灯C.铜灯D.锌灯

答案：A

6.感官检验中，评价样品色泽时应避免（）。

A.使用白色背景B.室内温度25℃C.强光直射D.评价员佩戴无色眼镜

答案：C

7.测定食品水分含量时，恒重的标准是两次称量之差不超过（）。

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1.0mg

答案：B

8.下列关于食品标签检验的描述中，错误的是（）。

A.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

B.生产日期应清晰标注在最小销售单元上

C.保质期可标注为“常温下12个月”

D.配料表中“食用盐”可简化为“盐”

答案：D（注：GB7718要求配料表应使用具体名称，“盐”需标注为“食用盐”）

9.采用滴定法测定苹果汁中总酸含量时，若滴定终点颜色过深（过量滴定），会导致测定结果（）。

A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断

答案：A

10.下列样品保存条件中，适合微生物检验样品的是（）。

A.4℃冷藏，24小时内检验B.-18℃冷冻，72小时内检验

C.常温放置，12小时内检验D.干燥通风处，48小时内检验

答案：A

11.依据GB1355-1986《小麦粉》（注：实际应为GB/T1355-2021），特制一等粉的灰分（干基）应≤（）。

A.0.70%B.0.85%C.1.10%D.1.40%

答案：A

12.测定大米中黄曲霉毒素B?时，样品前处理需使用的主要试剂是（）。

A.石油醚B.甲醇-水C.无水乙醚D.乙酸乙酯

答案：B（注：通常采用甲醇-水提取黄曲霉毒素）

13.下列关于天平使用的操作中，正确的是（）。

A.直接用手取放砝码B.称量热的样品C.称量前校准水平D.称量后不关闭天平门

答案：C

14.测定牛奶中脂肪含量时，罗兹-哥特里法（碱性乙醚提取法）的关键试剂是（）。

A.盐酸B.氨水C.硫酸D.氢氧化钠

答案：B

15.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（注：实际应为2021版），蜜饯中苯甲酸的最大使用量为（）。

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

答案：A

16.下列关于样品缩分的描述中，正确的是（）。

A.缩分后样品量应满足检验需求的3倍B.缩分必须使用四分法

C.缩分前无需混合均匀D.液体样品缩分可直接倾倒

答案：A

17.测定葡萄酒中酒精度时，蒸馏法的原理是利用酒精与水的（）差异。

A.密度B.沸点C.溶解度D.折射率

答案：B

18.下列农药残留检测方法中，属于快速检测技术的是（）。

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）B.酶抑制法

C.高效液相色谱法（HPLC）D.原子荧光光谱法

答案：B

19.检验报告中“未检出”的正确表述是（）。

A.样品中不含该物质B.检测结果低于方法检出限

C.检测结果为零D.检测过程未发现异常

答案：B

20.测定茶叶中茶多酚含量时，福林-酚比色法的显色反应在（）条件下进行。

A.强酸性B.弱酸性C.中性D.碱性

答案：D

二、判断题