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2025年农产品食品检验员考试题库及答案

一、单项选择题

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，适用于以下哪类样品？

A.蜂蜜（高糖）

B.面包（含挥发性物质）

C.茶叶（低挥发性物质）

D.鲜奶（含热敏性成分）

答案：C（直接干燥法适用于95-105℃下不含或含其他挥发性物质甚微的食品，茶叶符合条件；蜂蜜高糖易焦化，面包含挥发性物质，鲜奶热敏性成分易分解，均不适用）

2.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）是？

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A（GB2763-2021规定叶菜类蔬菜氧乐果MRL为0.02mg/kg）

3.微生物检验中，大肠菌群MPN法计数时，若3管LST肉汤阳性，接种BGLB肉汤后2管产气，则报告结果为？

A.2MPN/g

B.3MPN/g

C.9.3MPN/g

D.11MPN/g

答案：C（根据GB4789.3-2016MPN检索表，3管阳性组合（3-2-0）对应MPN值为9.3）

4.原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是？

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷蒸气原子化

答案：B（铅的原子化温度较高，石墨炉原子化灵敏度更高，适用于痕量铅检测）

5.食品感官检验中，“涩味”主要由以下哪种物质引起？

A.有机酸

B.单宁

C.游离氨基酸

D.还原糖

答案：B（单宁（多酚类物质）与口腔蛋白质结合产生涩感）

二、多项选择题

1.以下属于食品中真菌毒素的有？

A.黄曲霉毒素B1

B.呕吐毒素（DON）

C.克伦特罗

D.伏马毒素

答案：ABD（克伦特罗是β-受体激动剂，属于兽药残留；其余均为真菌毒素）

2.测定食品中二氧化硫残留量时，可采用的方法有？

A.盐酸副玫瑰苯胺法（GB5009.34）

B.蒸馏-碘量法（GB5009.34）

C.高效液相色谱法

D.原子荧光光谱法

答案：AB（GB5009.34规定盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏-碘量法为标准方法）

3.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的鉴定指标包括？

A.革兰氏染色阳性

B.触酶试验阳性

C.血浆凝固酶试验阳性

D.氧化酶试验阳性

答案：ABC（氧化酶试验用于区分肠杆菌科与非发酵菌，金黄色葡萄球菌氧化酶阴性）

4.以下属于农产品质量安全追溯体系关键信息的有？

A.种植/养殖日期

B.投入品（农药、肥料）使用记录

C.检验检测报告编号

D.产品包装规格

答案：ABC（追溯体系需记录生产过程关键环节，包装规格非追溯核心信息）

5.高效液相色谱（HPLC）分离食品中苯甲酸、山梨酸时，常用的色谱条件包括？

A.C18色谱柱

B.流动相（甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液）

C.检测波长230nm

D.柱温4℃

答案：ABC（柱温通常为室温或30℃左右，4℃过低会影响分离效果）

三、判断题

1.食品中灰分含量越高，说明食品中无机成分越多。（）

答案：√（灰分是食品经灼烧后残留的无机物质，反映无机成分总量）

2.测定食品中总砷时，氢化物发生-原子荧光法需加入硫脲-抗坏血酸将五价砷还原为三价砷。（）

答案：√（硫脲-抗坏血酸作为预还原剂，将高价砷还原为易生成氢化物的三价砷）

3.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板菌落数为235和241，10?3稀释度为25和27，则应报告为2.4×10?CFU/g。（）

答案：×（10?2稀释度菌落数超过300，应选择10?3稀释度，计算为（25+27）/2×103=2.6×10?CFU/g）

4.食品标签中“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签上。（）

答案：×（GB7718-2011规定生产日期应清晰标注，不得仅标注“见包装某部位”）

5.农药残留检测中，QuEChERS前处理技术主要用于去除样品中的脂肪、色素等干扰物。（）

答案：√（QuEChERS通过乙腈提取、无水硫酸镁除水、PSA/C18吸附剂净化，去除脂类、色素等）

四、简答题

1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理（GB5009.33-2016分光光度法）。

答案：样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯