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2025年农产品食品检验员职业技能试题及答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB2763-2021《食品中农药最大残留限量》，菠菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为：

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.2mg/kg

2.以下哪种微生物属于GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中的目标菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.阪崎肠杆菌

C.鼠伤寒沙门氏菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

3.凯氏定氮法测定乳制品蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是：

A.提高溶液沸点

B.作为催化剂

C.防止暴沸

D.中和酸性物质

4.高效液相色谱（HPLC）测定黄曲霉毒素B?时，常用的检测器是：

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

5.采用原子吸收光谱法（AAS）测定大米中镉含量时，石墨炉法的检出限通常为：

A.0.01mg/kg

B.0.001mg/kg

C.0.1mg/kg

D.1mg/kg

6.以下哪种前处理技术属于QuEChERS方法的核心步骤？

A.固相萃取（SPE）

B.乙腈提取+无水硫酸镁除水

C.凝胶渗透色谱（GPC）净化

D.超声波辅助萃取

7.GB2762-2017《食品中污染物限量》规定，婴幼儿配方乳粉中铅的限量值为：

A.0.1mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.3mg/kg

8.微生物检验中，倾注平板法接种时，培养基温度应控制在：

A.30-35℃

B.45-50℃

C.55-60℃

D.65-70℃

9.测定葡萄酒中酒精度时，依据GB5009.225-2016，蒸馏法的原理是利用乙醇与水的：

A.密度差异

B.沸点差异

C.溶解度差异

D.折光率差异

10.以下哪种农药属于有机氯类？

A.毒死蜱

B.氯氰菊酯

C.滴滴涕（DDT）

D.吡虫啉

11.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过：

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

12.测定鲜乳中酸度（°T）时，滴定终点的pH值约为：

A.6.8

B.7.0

C.8.3

D.9.2

13.GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》规定，生制品中菌落总数的限量为：

A.1×10?CFU/g

B.1×10?CFU/g

C.1×10?CFU/g

D.1×103CFU/g

14.采用离子色谱法测定酱油中谷氨酸钠含量时，分离柱的填料通常为：

A.硅胶

B.聚苯乙烯-二乙烯基苯

C.离子交换树脂

D.碳纳米管

15.以下哪种情况会导致农药残留检测结果假阳性？

A.提取溶剂未充分混匀

B.色谱柱柱效下降

C.空白样品污染

D.标准溶液配制浓度偏低

16.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）的测定原理是利用：

A.蛋白质分解产生氨及胺类物质的碱性

B.脂肪氧化产生的酸性物质

C.碳水化合物发酵产生的CO?

D.维生素降解产生的还原性物质

17.GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》规定，检测方法优先采用：

A.薄层色谱法（TLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.气相色谱法（GC）

18.测定水果中维生素C（抗坏血酸）含量时，常用的滴定剂是：

A.高锰酸钾溶液

B.碘酸钾溶液

C.2,6-二氯靛酚溶液

D.硫代硫酸钠溶液

19.实验室超纯水的电阻率应不低于：

A.0.5MΩ·cm

B.5MΩ·cm

C.10MΩ·cm

D.18MΩ·cm

20.以下哪种重金属属于GB2762-2017中规定的“其他污染物”？

A.铅

B.镉

C.汞

D.锡

（二）多项选择题（每题3分，共10题）

1.属于食品微生物学检验中“商业无菌”判定指标的有：

A.菌落总数

B.产酸