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2025年公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身不能合成，必须从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.主要来源于动物脂肪和深海鱼类

D.缺乏时可能导致皮肤干燥、生长迟缓

答案：C

解析：必需脂肪酸的主要食物来源是植物油（如亚麻籽油、橄榄油）、坚果和深海鱼类（提供EPA、DHA，但属于必需脂肪酸的衍生物）。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，并非必需脂肪酸的主要来源。

2.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、颅骨软化，最可能的营养缺乏病是（）

A.维生素A缺乏症

B.维生素D缺乏性佝偻病

C.缺铁性贫血

D.锌缺乏症

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，婴儿期典型表现为夜惊、多汗、颅骨软化（乒乓头），严重时出现方颅、鸡胸等骨骼畸形。维生素A缺乏主要表现为夜盲症、干眼病；缺铁性贫血以面色苍白、易疲劳为主；锌缺乏常见食欲减退、生长发育迟缓。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的推荐摄入量是（）

A.200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

B.250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

C.300-500g（其中全谷物和杂豆100-200g，薯类100-150g）

D.150-250g（其中全谷物和杂豆30-80g，薯类30-50g）

答案：B

解析：2022版膳食宝塔明确谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g（占比约1/3），薯类50-100g（替代部分精制谷物），强调粗细搭配。

4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，BV约94；牛奶BV约85，大豆约74，牛肉约76。

5.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是（）

A.碳水化合物（g）=100g-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）

B.碳水化合物（g）=100g-（蛋白质+脂肪+水分）

C.碳水化合物（g）=100g-（蛋白质+脂肪+膳食纤维）

D.碳水化合物（g）=100g-（蛋白质+脂肪+水分+膳食纤维）

答案：A

解析：食物中碳水化合物含量通常采用“减法”计算，即总重量减去蛋白质、脂肪、水分、灰分（矿物质）的含量，膳食纤维属于碳水化合物的一部分，已包含在计算结果中。

6.某成年男性轻体力活动者，每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal，若其晚餐摄入能量占全天的30%，则晚餐应提供的能量约为（）

A.600kcal

B.720kcal

C.840kcal

D.960kcal

答案：B

解析：2400kcal×30%=720kcal，符合“三餐能量分配3:4:3”的常见建议（早餐30%、午餐40%、晚餐30%）。

7.下列关于24小时回顾法的描述，错误的是（）

A.适用于群体营养调查

B.需记录调查前24小时内摄入的所有食物

C.结果受调查对象记忆准确性影响

D.可同时收集食物制备方法、餐次等信息

答案：A

解析：24小时回顾法更适用于个体调查（如家庭或个人），群体调查通常需结合多次回顾或24小时膳食记录法，以减少个体差异对结果的影响。

8.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1000mg，哺乳期为1000mg（需结合钙吸收和胎儿需求调整）。

9.下列食物中，维生素C含量最高的是（）

A.苹果

B.猕猴桃

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：每100g猕猴桃维生素C含量约62mg（部分品种可达100mg以上），苹果约4mg，香蕉约8mg，葡萄约25mg（因品种差异略有不同）。

10.评价食物蛋白质利用率的指标是（）

A.蛋白质消化率（PD）

B.蛋白质功效比值（PER）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质含量（g/100g）

答案：B

解析：PER（蛋白质功效比值）指实验动物体重增加量与摄入蛋白质的比值，反映蛋白质被利用以促进生长的效率；PD是消化