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2025年公营养师(四级)考试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题仅有一个正确选项）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身不能合成

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸

C.主要功能是构成细胞膜

D.过量摄入不会引起健康问题

答案：D

解析：必需脂肪酸虽为人体必需，但过量摄入（如通过补充剂）可能导致氧化应激增加，与炎症反应相关，因此D错误。亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体无法合成的必需脂肪酸，主要参与细胞膜构成和前列腺素合成。

2.某6岁男童出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖（如啃食墙皮），最可能缺乏的营养素是（）

A.铁

B.锌

C.维生素D

D.钙

答案：B

解析：锌缺乏的典型表现包括生长发育迟缓、食欲减退、味觉敏感度下降（异食癖）。铁缺乏主要导致贫血，维生素D和钙缺乏主要影响骨骼健康（如佝偻病）。

3.下列食物中，维生素B1（硫胺素）含量最高的是（）

A.精白米

B.全麦面包

C.菠菜

D.牛奶

答案：B

解析：维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，精白米因加工去除了糊粉层和胚芽，B1含量显著降低；全麦面包保留了完整麦粒结构，B1含量较高；蔬菜和乳类中B1含量较低。

4.评价成人蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血清视黄醇结合蛋白

D.尿肌酐

答案：A

解析：血清白蛋白是反映蛋白质营养状况的常用指标（半衰期约21天），可反映慢性蛋白质缺乏；血红蛋白主要反映铁营养，视黄醇结合蛋白反映维生素A和蛋白质短期状态（半衰期10小时），尿肌酐反映肌肉量。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，建议每天摄入谷薯类的量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

解析：2023版膳食宝塔推荐谷薯类250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。

6.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.可被人体小肠消化吸收

B.仅存在于植物性食物中

C.果胶属于不可溶性膳食纤维

D.摄入越多越有利于肠道健康

答案：B

解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，仅存在于植物性食物（如蔬菜、水果、全谷物）；果胶属于可溶性膳食纤维；过量摄入可能影响矿物质吸收，需适量（成人推荐25-30g/天）。

7.某孕妇孕28周，诊断为缺铁性贫血，最适宜的补铁方式是（）

A.多吃菠菜

B.服用硫酸亚铁片（需遵医嘱）

C.增加牛奶摄入

D.食用高铁米粉

答案：B

解析：孕妇缺铁性贫血需优先通过铁剂补充（如硫酸亚铁），因植物性食物（菠菜、高铁米粉）中的非血红素铁吸收率低（约5%-10%），而牛奶中的钙会抑制铁吸收。铁剂需在医生指导下使用，避免过量。

8.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄

B.猪瘦肉

C.带鱼

D.大豆

答案：A

解析：每100g鸡蛋黄胆固醇含量约1510mg，猪瘦肉约81mg，带鱼约76mg，大豆不含胆固醇（植物固醇）。

9.儿童佝偻病的主要原因是（）

A.维生素A缺乏

B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏

D.钙摄入不足

答案：B

解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，骨骼矿化不良，单纯钙摄入不足若维生素D充足一般不会引发佝偻病（除非严重钙缺乏）。

10.下列属于条件必需氨基酸的是（）

A.色氨酸

B.精氨酸

C.亮氨酸

D.异亮氨酸

答案：B

解析：条件必需氨基酸是指在某些生理状态下（如生长发育、疾病）人体需要量增加，自身合成不足的氨基酸，包括精氨酸、组氨酸等；色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸为必需氨基酸。

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

解析：钠摄入过多主要与高血压相关，老年人骨质疏松的主要原因包括钙吸收减少（胃酸分泌减少影响钙溶解）、皮肤合成维生素D能力下降（7-脱氢胆固醇转化减少）、性激素水平下降（加速骨流失）及蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）。

12.食品腐败变质的最主要原因是（）

A.化学因素（如氧化）

B.物理因素（如高温）

C.微生物污染

D.酶的作用

答案：C

解析：微生物（细菌、霉菌、酵母菌）的生长繁