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2025年公营养师(四级)考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合缓慢等坏血病症状。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B1缺乏导致脚气病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松。

2.下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，均非必需。

3.蛋白质互补作用的原则不包括？

A.食物生物学种属差异大

B.食物含有的必需氨基酸种类互补

C.同时食用或间隔不超过2小时

D.优先选择同一种属的食物

答案：D

解析：蛋白质互补需选择生物学种属差异大的食物（如粮豆互补），利用必需氨基酸种类和含量的差异互补，且需同时或短时间内食用以提高利用率。同一种属食物氨基酸组成相似，互补效果差。

4.以下属于水溶性膳食纤维的是？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C

解析：水溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，可溶解于水并形成凝胶；纤维素、半纤维素、木质素属于非水溶性膳食纤维。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2023版膳食指南推荐谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

6.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A

解析：牛奶钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的成分，吸收率约32%；虾皮钙含量高但吸收率低，菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙含量中等但需加工（如豆腐）后吸收率提升。

7.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐增量是？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g/d），孕中期增加15g（70g/d），孕晚期增加30g（85g/d）。

8.儿童生长发育迟缓最常见的营养素缺乏是？

A.铁

B.锌

C.维生素D

D.碘

答案：B

解析：锌缺乏会影响核酸和蛋白质合成，导致生长发育迟缓、食欲减退、免疫功能下降；铁缺乏主要导致贫血，维生素D缺乏导致骨骼问题，碘缺乏导致甲状腺功能异常。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮（2小时以上）

答案：B

解析：维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；长时间水煮或炖煮会导致大量溶出和氧化，油炸高温会破坏维生素C。

10.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？

A.血清总胆固醇

B.血红蛋白

C.血清白蛋白

D.甘油三酯

答案：C

解析：血清白蛋白是评价蛋白质营养状况的常用指标（正常范围35-50g/L）；血红蛋白主要反映铁营养，胆固醇和甘油三酯反映脂代谢。

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少（胃肠功能下降）、维生素D合成减少（皮肤合成能力下降）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）有关；钠摄入过多主要增加高血压风险，间接影响钙排泄但非主要原因。

12.以下哪种食物属于“高GI（血糖生成指数）食物”？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.牛奶

答案：B

解析：白米饭GI约73（高GI），燕麦片（生）GI约55（中GI），全麦面包GI约50-60（中低GI），牛奶GI约27（低GI）。

13.婴儿添加辅食的首选食物是？

A.强化铁的米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁，强化