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;1.直线制
2.直线职能制
3.事业部制;1、直线制组织结构
指按直线垂直领导的组织形式，或无职能部门，或设一两个职能部门，一个职能部门兼有多种管理职能。
是一种最古老、最简单的组织结构。
;优点：权力集中，职权和职责分明、命令统一，便于统一指挥，集中管理。
缺点：由于没有实行管理劳动的专业分工，各级主管的工作极其繁杂，要求管理者必须具备全面的知识和才能。;2、直线-职能制
特点：把部门分成两大类，一类是业务部门，另一类是职能部门。
业务部门：部门的员工与餐饮的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责餐饮的收入。
职能部门（参谋部门）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。
;总经理;;;
既有利于整个餐饮的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
有利于加强直线行政领导的权威，提高餐饮经营活动的有效性和高效性；
有利于突出餐饮经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高餐饮专业管理水平；
有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是餐饮总经理、部门经理层的管理人员。;3.事业部制组织结构;;1）可以减轻高层管理人员的负担，让其集中精力考虑餐饮的重大经营决策和发展战略，成为真正的决策层；
2）明确各餐饮的利润责任，有利于发挥各事业部的积极性，各事业部可以对本产品或本地区业务快速决策。
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