常见的餐饮经营计划指标编制李玲17课件.pptxVIP

;1.餐厅座位数

2.员工人数

3.接待人数

4.座位利用率

5.翻台率

;1.餐厅座位数

;2.员工人数

;3.接待人数

;4.座位利用率

座位利用率=就餐人次/餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

（注意：是人次非人数）

;5.翻台率

翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%

餐桌使用次数=开台次数

;练习题：;练习题：;;;指标考核方法：1）营业指标

A.营业额刚好完成的情况下给予1%作为激励；

B.营业额超出指标1-5万，按指标额超出部分的10%给予团队提成；

C.营业额超出指5-10万及以上，按照指标额超出部分的20%给予团队提成；2）奖励发放比例标准：

门店负责人30%--店长25%--厨师长20%--主管10%--员工15%3）营业额指标未完成负激励：

门店负责人：扣除月薪20%

店长------------扣除月薪15%

厨师长---------扣除月薪10%

主管------------扣除月薪5%;;假设菜肴的成本率为32%，请分别计算菜单中菜肴的成本。;;;