餐饮企业7S管理长沙商贸旅游35课件.pptxVIP

餐饮企业“7S”管理长沙商贸旅游职业技术学院主讲人：吴云英

七常法五常法常整理常整顿常清扫常清洁常自律常整理常整顿常清扫常安全常维护常节约常修养餐饮企业“7S”管理

一、常整理对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都要是必要的。1、自己的工作场所（范围）全面检查，包括看到和看不到的；2、建立存弃规则（注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置）；3、制订废弃物处理方法（物品报损法）；4、从易到难逐步整理；5、从零乱根源着手。餐饮企业“7S”管理

二、常整顿整顿就是把需要的物品放置方法进行标准化。1、前一步整理的工作要落实；2、流程布置，确定放置场所；3、按确定的规则将物品分类、标识；4、按确定的区域、方法存放各类物品（先进先出、后进放内、左入右出）；5、场所、物品标识。餐饮企业“7S”管理

三、常清扫清扫是把工作场所打扫干净，对出现异常的设备立刻进行修理，使之恢复正常。1、确定清扫和检查频度，清扫和检查要求、清扫责任、检查责任等；2、执行例行扫除，清理脏污；3、调查污染源，予以杜绝或隔离清扫实施（按规定和要求清扫）；4、检查（适时检查，纠正不满意方面）。餐饮企业“7S”管理

四、常安全安全就是要维护人身与财产不受侵害，以创造一个零故障、无意外事故发生的工作场所。1、不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度（系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施）；2、对操作人员的操作技能进行训练；3、进行安全操作标示；4、及时检查安全情况（勿以善小而不为，勿以恶小而为之，全员参与，排除隐患，重视预防）；5、建立安全环境。餐饮企业“7S”管理

五、常维护维护是在整理、整顿、清扫和安全之后，认真维护、保持完善和最佳状态。1、责任划分，清洁有人负责，检查可以追究；2、清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人；3、制订奖惩制度，加强执行；4、时常检查摆设、清洁状态（高阶主管经常带头巡查，以表重视）；5、主动报告有关情况；6、及时纠正不达标现象。餐饮企业“7S”管理

六、常节约节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的、物尽其用的工作场所。实施时应该秉持三个观念：1、能用的东西尽可能利用；2、以自己就是主人的心态对待企业的资源；3、切勿随意丢弃，丢弃前要思考其剩余之使用价值。餐饮企业“7S”管理

七、常修养养成良好习惯，遵守规则，树立讲文明、积极敬业的精神。1、持续推动前六常至习惯化；2、制定共同遵守的有关规则、规定；3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法为日常工作的一部分；4、激励、奖励对的，惩罚错的；5、教育训练（新进人员强化七常教育、实践）；6、推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）；7、加强五常法管理：每季度一周为“七常加强周”，纳入质量检查的内容。餐饮企业“7S”管理

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