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餐饮经营计划工作的意义和种类|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲
古人云：”凡事预则立，不预则废”。计划就是“预”的过程。
有一天，一只老钟对一只小钟说：“你一年里要摆525600下啦。”小钟吓坏了，说“哇，这么多，这怎么可能？！我怎么能完成那么多下呢！”另一只老钟笑着说：“不用怕，你只需一秒钟摆一下，每一秒坚持下来就可以了。”小钟高兴了，心想：一秒钟摆一下好像并不难啊，试试看吧。果然，很轻松地就摆了一下。不知不觉，一年过去了，小钟已经摆了525600下！
问题交流：1、请分析小成功的理由；2、故事给我们的启示。定目标！定目标！定目标！将长期的目标分解成短期小目标，坚持学期总目标需要我们根据实际制定出分期小目标，一一实现小目标的同时，总目标自然实现。从点滴做起，制定小目标，抓住时间，做到坚持!见行动！见行动！见行动！
良好的开端是成功的一半！
新学期已经开始。你的目标是什么？定目标！定目标！定目标！本学期目标？小作业：请为新学期制定一份学习目标。
7一、餐饮经营计划工作的意义1.计划可以预知未来成功的机会和竞争的威胁2.有利于组织目标的实现3.有利于管理控制
8二、餐饮经营计划的种类长期经营计划——5年及5年以上中期经营计划——2?5年的经营计划短期经营计划(即年度经营计划)——年度经营计划餐饮作业计划——为餐饮部门具体业务工作而制定的计划
不同管理层的计划类型及特点管理层花费时间计划类型不确定性计划期上层：店总75%战略性：饭店发展的全面的、长期的标、政策具有很大的不确定性1年—5年滚动计划中层：部门经理少于50%战术性：部门业务的行动计划有一定的不确定性1个月—3年滚动计划基层：主管10%作业性：每周、每天的作业安排不确定性最少低于3个月的滚动计划参考资料
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