餐饮企业岗位设置依据李玲16课件.pptxVIP

餐饮企业岗位设置依据|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲

餐饮企业岗位设置依据

????

生产规模1加工烹调的复杂程度2服务的类别33菜单的品种44厨房的设备35客流量46

小组任务：某餐厅有位于衡阳友阿奥特莱斯广场对面，主体总面积792.56平方，共计三层楼，厨房设在二楼，面积为280.53平方。装修以中式园林的风格为思路，一楼为大厅散座，二、三、四楼为包厢，总餐位数282个（2.8平方/人）。该店总投资额为1500万，大厅人均消费为100元，包厢人均消费为280元、预计5年收回投资。

门外坪：礼宾负责指挥客人停车，帮助客人提物，指引客人进门一楼：门口2人迎宾一条往包厢线路（一楼电梯口接应）一条往大厅线路（大厅口接应）大厅厅口安排迎宾2人（负责带座和排位）

一楼散餐厅：10桌，餐位58个1、餐位数4人位：4个16人6人位：卡包3个18人8人位：3个24人共计餐位：58人大厅人均消费100元2、点菜方式可以微信点单，微信买单，扫码桌上的二维码，微信点单。纸质一次性菜单（茶点和部分凉菜、炖汤、粤菜、健康湘菜）客人自己微信点单为主，专职服务员推荐。

二楼包厢：1、包厢9个，餐位数94人（18人1桌，14人2桌，10人2桌，8人3桌，6人1桌）2、2楼厨房集中传菜梯三楼包厢：1、包厢9个，餐位数88人（18人1桌，12人1桌，10人3桌，8人3桌，6人1桌）2、3楼传菜梯口四楼屋顶花园：1、包厢2个，餐位42位2、4楼传菜梯口

小组任务：请以小组为单位为该餐厅设计组织机构图。没做说明的请以一般情况考虑。

店长店助楼面经理一楼面主管领班服务师迎宾员二楼面主管领班服务师三楼面主管领班服务师收银行政总厨湘菜档口主管厨师粤菜档口主管厨师点心房主管厨师凉菜房主管厨师人事干事礼宾部主管礼宾员财务部主管财务管理人员后勤主管销售主管

谢谢观看