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2025年食品安全考试练习题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》及2024年修订的《食品安全法实施条例》，下列哪类主体的经营活动不属于食品安全监管范畴？

A.家庭自制月饼在小区微信群销售（月销售额5000元）

B.农民专业合作社销售自产的初级农产品（未加工）

C.连锁超市销售进口预包装食品（已取得海关通关证明）

D.网络餐饮平台上的“私房菜馆”（未取得食品经营许可）

答案：B

解析：根据《食品安全法》第二条，供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定。农民专业合作社销售自产未加工的初级农产品，属于《农产品质量安全法》调整范围，不适用《食品安全法》监管。A选项中家庭自制食品通过网络销售已构成食品经营活动，需取得食品经营许可；C选项进口食品需符合我国食品安全标准；D选项网络餐饮经营者必须取得许可，平台需履行审核义务。

2.某食品生产企业生产的“红枣枸杞茶”标签标注“本品具有降血压、调节血脂功效”，但未取得保健食品批准文号。根据《食品安全法》及相关规定，该行为的法律定性是？

A.虚假宣传，由市场监管部门责令改正并罚款

B.超范围标注功能声称，按普通食品违法宣传处理

C.冒用保健食品名义，按未取得许可生产特殊食品处罚

D.标签瑕疵，责令更正后可继续销售

答案：B

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。普通食品标注“降血压、调节血脂”属于涉及疾病预防功能的虚假宣传，应依据第一百二十五条，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。保健食品需取得“蓝帽子”批准文号方可标注功能声称，本题中企业未取得，因此不构成“冒用保健食品”（C错误），而是普通食品违法宣传（B正确）。

3.某餐饮服务提供者采购了一批冷冻牛肉，供货者提供了动物检疫合格证明，但未提供肉品品质检验合格证明。根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，该批牛肉的处理方式应为？

A.可以使用，因已取得动物检疫证明

B.不得使用，需同时查验肉品品质检验证明

C.暂时封存，经快速检测合格后使用

D.允许使用，但需在台账中备注“未提供肉品检验证明”

答案：B

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。对于畜肉类产品，需同时查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明（双证）。《餐饮服务食品安全操作规范》3.3.2明确要求，采购畜禽肉类的，还应查验动物检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。因此，未提供肉品品质检验证明的牛肉不得使用（B正确）。

4.某食品添加剂生产企业生产的“复配甜味剂”，其配方中包含甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）和三氯蔗糖。根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，该产品标签中“成分表”的正确标注方式是？

A.仅标注“复配甜味剂”

B.标注“甜蜜素、三氯蔗糖”

C.标注“环己基氨基磺酸钠、三氯蔗糖”

D.标注“甜味剂（环己基氨基磺酸钠、三氯蔗糖）”

答案：C

解析：GB26687-2011第4.1.2条规定，复配食品添加剂的标签应标明各单一食品添加剂的通用名称。甜蜜素的通用名称为“环己基氨基磺酸钠”（GB2760-2021中规定的食品添加剂通用名称），因此成分表中需标注其通用名称而非商品名（如“甜蜜素”）。正确标注应为“环己基氨基磺酸钠、三氯蔗糖”（C正确）。

5.某县市场监管部门对辖区内食品生产企业开展飞行检查，发现企业未按规定对直接接触食品的设备进行清洁消毒（违反《食品安全法》第三十三条第一款第（八）项）。根据《食品安全法》第一百二十六条，应给予的行政处罚是？

A.警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

B.直接处五万元以上十万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项规定，食品生产企业未按规定实施生产经营过程控制要求（如未清洁消毒设备）的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本题中仅为首次发现未履行义务，应先警告（A正确）。

6.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（202