制作牛奶布丁4.6.157课件.pptx

制作牛奶布丁

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牛奶布丁简介

牛奶布丁是一道以牛奶、糖、鸡蛋等材料制做而成的产品，牛奶和鸡蛋均是含有丰富蛋白质、维生素和矿物质的食品。牛奶布丁味道香甜可口,是一道营养和美味兼备的甜品。

牛奶布丁特点：产品色泽淡黄，表面光滑如镜，口感柔软滑嫩、口味香甜适口、营养丰富。

教学目标

知识目标：

冻羹类制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。

能力目标：

能够熟练进行冻羹类制品的调制，熟练掌握冻羹类制品的技法，能够熟练掌握牛奶布丁的制作工艺。

素质目标：

培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。

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制作牛奶布丁所需原料

主要原料：

主料：牛奶250g

辅料：

细砂糖30g，淡奶油60g，鸡蛋2个，清水适量。

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制作牛奶布丁所需设备及工具

烤箱，烤盘，奶锅、滤网、布丁杯、不锈钢盆、打蛋器

牛奶布丁制作过程

将牛奶倒入锅中加热煮开，加入细砂糖，搅拌均匀，至砂糖融解，放置冷却待用。

鸡蛋打散，慢慢加入淡奶油，搅拌均匀，再将冷却的牛奶慢慢加入，搅拌均匀，用密网过滤后倒入布丁杯中，将布丁杯摆入烤盘，烤盘中添加适量的清水。

成熟烤箱150℃，水浴法烤制30分钟左右，待液体凝固即熟。

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操作要点

煮制牛奶要不停的搅动，牛奶不要煮沸。

搅打蛋液以打散为度，不要打起泡。

布丁液要过滤,过滤是消除搅拌产生的乳沫，成品更细腻。

烤制时间要控制好，不可过老或过嫩。

成品可趁热食用，也可冷藏食用。

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知识拓展

这款牛奶布丁制法是传统的冻羹类制品制法之一，如想免去加热步骤,可加入鱼胶粉，当然成品口感会有所不同。

为了丰富牛奶布丁的口味，还可添加可可粉制成可可布丁；添加芒果汁、芒果肉制成芒果布丁；或添加橙汁、抹茶粉、木瓜肉、草莓、咖啡等等，均可形成不同风味。

归纳总结

牛奶布丁是一道比较简单的甜品,要做出好效果,还是得注意我讲到的关键点,尤其是火候的控制,希望同学们能够通过这项技能的学习，熟练掌握冻羹类品种的调制方法，制作出更多精美的冻羹类点心。

谢谢欣赏