制作红豆枣糕4.5.121课件.pptx

制作红豆枣糕

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红豆枣糕简介

枣糕原是清朝宫廷御用糕点,是满汉全席“十大糕点之。曾有宫廷第一糕点之美称,其味香远,入口丝甜,加入了红豆的枣糕营养更加丰富,是难得的四季养生佳品。

红豆枣糕特点：产品色泽金红、口感松软、枣香扑鼻，香甜可口，富有营养。

教学目标

知识目标：

果蔬类面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。

能力目标：

能够熟练进行冷水面团的调制，熟练掌握摊的技法，能够熟练掌握红豆枣糕的制作工艺。

素质目标：

培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。

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制作红豆枣糕所需原料

主要原料：

高筋面粉500g（过筛）

绵白糖100g

水320g

馅心：

豆沙馅（8g/个）

辅料：

色拉油1000g

面粉适量（成形时用）

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制作红豆枣糕所需设备及工具

烤炉、烤盘、不锈钢托盘、刀、刮板、高温纸、吸油餐巾纸

红豆枣糕制作过程

调制冷水面团，盖上保鲜膜松弛1小时。

将松弛好的面团进行溜条、出条，抻至10扣，用刀切成10cm长的小段，放入盛有色拉油的方盘中浸满油，取一段抻长，放在烤盘内（烤盘内铺高温纸），用手揪掉两头，一头放上豆沙馅，将丝条缠绕在馅外呈球形，即为生坯。

将生坯摆入烤盘，烤炉升温至200/200℃，送入烤制，待底面定型后翻面，并稍按平整，待两面均呈金黄色即熟。

将红豆枣糕取出，立起，趁热轻轻将丝条磕松开呈猴头蘑状即可装盘。

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操作要点

面团调制要稍软，会便于操作；面团要松弛足够长的时间，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。

抻面技法要精准熟练，抻出的丝条要细而均匀、不粘条、无断条。

红豆枣糕成形时要注意手法，丝条要保证顺着一个方向缠绕在馅心上面，并确保每个产品大小一致、形状均一、美观。

成品出炉后磕动时手法要轻。

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知识拓展

红豆枣糕也可以买现成的枣泥和蜜豆来制作，过程更简单。还有很多果蔬可以用来制作点心如：菠菜饼、胡萝卜糕、火龙果包等等。

归纳总结

通过制作红豆枣糕，熟练掌握冷水面团的调制及抻面的技法，并能够利用抻面的技法制作各种精美的特色点心，并培养同学们精益求精的意识。

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