第15章生命有机化合物.pptVIP

淀粉经热处理或在酸的作用下的部分水解产物叫糊精，不同方法处理得到不同的糊精，它们的分子比淀粉小，但仍是多糖。糊精的用处很广，如作黏合剂以及纸张、布匹的上胶剂等。淀粉水解过程如下：淀粉→蓝色糊精→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖淀粉经某种特殊酶的作用可得到环糊精。环糊精是由6～8个或更多一些的葡萄糖以α-1,4-糖苷键形成的环状寡糖。第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日二、纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分，构成植物的支持组织，也是自然界中分布最广的多糖。棉花是含纤维素最高的物质，高达98%，其次是亚麻和木材。木材中含纤维素约为50%，另外50%为半纤维素、木质素、脂肪、无机盐、树脂等。第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日纤维素是纤维二糖的高聚体，将纤维素用酸彻底水解也得到D-葡萄糖。纤维素和直链淀粉一样，是没有分支的链状分子，但由于连接葡萄糖单位的是β-1,4-糖苷键，它不卷成螺旋状，这样纤维素分子的链和链之间便能借助分子间氢键像麻绳一样拧在一起，形成坚硬的、不溶于水的纤维状高分子，构成理想的植物细胞壁。淀粉酶只能水解α-1,4-糖苷键，而不能水解β-1,4-糖苷键，因此，纤维素虽然同样由葡萄糖组成，但不能作为人的营养物质，而在食草动物如马、牛、羊等的消化道中存在一些微生物，这些微生物能分泌出可以水解β-1,4-糖苷键的酶，所以纤维素对于这些动物是有营养价值的。第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日纤维素不溶于水和一般的有机溶剂。纤维素的用途广泛，除可用来制造各种纺织品和纸张外，还可以制成人造丝、人造棉、玻璃纸、无烟火药、火棉胶、赛璐珞制品等许多物质。纤维素分子中的羟基与硝酸生成的酯叫硝酸纤维素,俗称硝酸纤维。含氮量较高的叫火棉,它易燃烧和爆炸,是无烟火药的主要原料;含氮量较低的叫胶棉,也容易燃烧,其乙醇-乙醚溶液就是一般用来封口的火棉胶(或叫珂罗酊)。火棉胶与樟脑等一起加热就得到赛璐珞。赛璐珞是一种坚硬的塑料,可制成玩具、乒乓球、钢笔杆等各种用品。纤维素与乙酸酐生成的纤维素乙酸酯，俗称醋酸纤维。将醋酸纤维溶于丙酮中，经过细孔或窄缝压入热空气中，丙酮挥发后，纤维素就形成细丝或薄片，这就是人造丝的片基。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日15.2氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质、糖类和脂类是人类生命必需的三大营养物质。不论哪种蛋白质，在酸、碱或酶的作用下都水解成α-氨基酸的混合物，可以说α-氨基酸是构筑蛋白质的砖石，要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究α-氨基酸的结构和性质。分子中含有氨基（—NH2）的羧酸叫做氨基酸。目前已经分离出的氨基酸近百种，但组成天然蛋白质的氨基酸仅有二十余种。蛋白质水解生成的各种氨基酸在结构上有一个共同点，即都是α-氨基酸。其结构通式如下：第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日5.2.1氨基酸的分类和命名一、氨基酸的分类氨基酸有几种不同的分类方法，最常用的分类方法是按照分子中氨基和羧基的数目分为以下三种：一氨基一羧基氨基酸（又称中性氨基酸）、一氨基二羧基氨基酸（又称酸性氨基酸）、二氨基一羧基氨基酸（又称碱性氨基酸）。二、氨基酸的命名氨基酸的名称有俗名和系统命名两种。俗名是根据氨基酸的来源或性质命名的。如甘氨酸因具有甜味而得名；天门冬氨酸最初是从天门冬的幼苗中发现的；蛋氨酸首先从鸡蛋中发现的，等等。由于氨基酸是一种特殊的羧酸衍生物，所以其系统命名方法与羧酸衍生物的系统命名方法基本相同。第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日15.2.2氨基酸的性质氨基酸都是无色晶体，熔点较高，能溶于水，不溶于乙醚。氨基酸分子中含有氨基和羧基，它们具有氨基和羧基的典型性质；由于两种官能团的相互影响，故又具有某些特殊性质。一、两性电离和等电点氨基酸分子中既有氨基又有羧基，所以既能与酸作用生成铵盐，又能与碱作用生成羧酸盐，因此氨基酸是两性化合物。第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日氨基酸分子内的氨基和羧基也能相互作用生成内盐，这种内盐又叫偶极离子。在水溶液中，氨基酸可以构成如下平衡：第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日在强酸性溶液中，氨基酸主要以正离子形式存在，在强碱性溶液中氨基酸主要以负离子形式存在。当溶液的pH值达到某一数值时，氨基酸以两性离子形式存在，正、负离子浓度相等，这时溶