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食品卫生学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物污染B.湿度C.温度D.光线

答案：A

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.大米B.花生C.肉类D.蔬菜

答案：B

3.下列哪种细菌可引起食物中毒（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.双歧杆菌D.醋酸杆菌

答案：A

4.食品中的农药残留主要来源于（）

A.施用农药B.环境污染C.包装材料D.以上都是

答案：D

5.食品添加剂中的发色剂主要作用是（）

A.改善食品色泽B.增加食品营养C.防止食品腐败D.调节食品酸度

答案：A

6.沙门氏菌食物中毒常见的症状是（）

A.呕吐、腹泻B.发热、皮疹C.咳嗽、咳痰D.头晕、头痛

答案：A

7.下列哪种消毒方法可用于食品加工设备（）

A.紫外线B.红外线C.高温蒸汽D.激光

答案：C

8.食品中重金属污染的特点是（）

A.低浓度、长期性B.高浓度、短期性C.易降解D.只污染肉类

答案：A

9.下列哪种食物易受蜡样芽孢杆菌污染（）

A.米饭B.牛奶C.水果D.鱼类

答案：A

10.防止食品交叉污染的有效措施是（）

A.生熟分开B.高温加热C.低温保存D.紫外线照射

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响食品中微生物生长的因素有（）

A.温度B.湿度C.pH值D.氧气

答案：ABCD

2.常见的食品污染类型包括（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

3.食品中的天然毒素有（）

A.河豚毒素B.组胺C.龙葵素D.秋水仙碱

答案：ABCD

4.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

5.可引起食源性疾病的病毒有（）

A.诺如病毒B.甲型肝炎病毒C.轮状病毒D.疯牛病病毒

答案：ABC

6.食品加工过程中的质量控制措施包括（）

A.良好生产规范（GMP）B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.卫生标准操作程序（SSOP）D.食品质量检验

答案：ABCD

7.食品防腐剂应具备的条件有（）

A.安全无毒B.不影响食品的感官性状C.少量使用就有抑菌效果D.价格低廉

答案：ABCD

8.下列属于有机磷农药的有（）

A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.对硫磷

答案：ABCD

9.食物中毒的特点包括（）

A.发病呈暴发性B.中毒病人具有相似的临床表现C.发病与食物有关D.人与人之间不传染

答案：ABCD

10.食品中的放射性物质来源有（）

A.天然本底B.核试验C.核能和平利用过程中的排放物D.意外事故泄漏

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的细菌对人体都是有害的。（×）

2.食品中的亚硝酸盐都是人为添加的。（×）

3.只要食物没有异味就说明没有腐败变质。（×）

4.食品添加剂在合理使用的情况下是安全的。（√）

5.食用被污染的食品一定会发生食物中毒。（×）

6.高温加热可以去除食品中的所有有害物质。（×）

7.有机食品是完全不使用化肥和农药的食品。（×）

8.大肠杆菌只存在于肠道中，不会污染食品。（×）

9.食品包装材料不会对食品造成污染。（×）

10.紫外线消毒可用于食品的直接消毒。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品腐败变质的原因。

答案：食品腐败变质主要由微生物污染（如细菌、霉菌等生长繁殖）、食品自身的酶作用、环境因素（如温度、湿度、空气等）共同作用导致。

2.列举三种常见的食源性寄生虫病。

答案：旋毛虫病、绦虫病、华支睾吸虫病。

3.说明食品添加剂的作用。

答案：改善食品色香味、防止食品腐败变质、延长食品保质期、提高食品加工性能等。

4.简述食物中毒的调查处理步骤。

答案：抢救中毒患者、封存可疑食物、调查中毒原因（如食物来源、加工过程等）、采取控制措施防止蔓延。

五、讨论题（每题5分，共4题）