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食品安全管理员流通环节考试题及答案【必威体育精装版版】

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.出厂检验合格证或其他合格证明

B.商标注册证

C.专利证书

D.广告批准文件

2.食品的“保质期”是指食品（）。

A.最佳食用期，在此期限内保持应有的品质

B.最终食用期，超过此期限绝对不能食用

C.保存期，超过此期限可能变质

D.促销期，过期后可降价销售

3.食品储存时，与非食品、有毒有害物品的存放要求是（）。

A.可混放，但需标注区分

B.必须分开放置，避免交叉污染

C.非食品可与食品混放，有毒有害物品单独存放

D.无明确要求

4.临期食品的界定标准通常是（）。

A.距保质期不足1/2

B.距保质期不足1/3

C.距保质期不足1个月

D.由经营者自行确定

5.销售散装食品时，应在容器或外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品名称、生产日期

B.保质期、储存条件

C.生产者名称、地址

D.销售者个人联系方式

6.冷链食品运输过程中，冷藏车温度应保持在（）。

A.0℃-4℃

B.-18℃以下（冷冻）或0℃-8℃（冷藏）

C.10℃-15℃

D.无具体温度要求

7.食品召回的责任主体是（）。

A.市场监管部门

B.食品生产者

C.食品经营者

D.消费者协会

8.下列哪类食品禁止经营？（）

A.未超过保质期但感官异常的食品

B.标签存在轻微瑕疵但不影响安全的食品

C.取得保健食品注册证书的产品

D.经动物检疫合格的畜肉

9.食品经营从业人员健康证明的有效期是（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

10.发生食品安全事故后，食品经营者应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、错选不得分，少选每选对1项得0.5分）

1.食品经营者进货查验时，需查验的内容包括（）。

A.供货者的食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品的出厂检验合格证或其他合格证明（如检疫证明、入境货物检验检疫证明）

C.食品的感官性状（如是否腐败、变质）

D.食品标签是否符合《食品安全法》要求（如名称、成分、生产日期、保质期等）

2.食品储存环节的关键管理要求包括（）。

A.按食品类别分区、分架存放，离地离墙10cm以上

B.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

C.冷藏、冷冻设施需有温度记录，每日至少记录2次

D.遵循“先进后出”原则，避免食品积压

3.下列属于禁止经营的食品的是（）。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.未取得保健食品注册证书的声称具有保健功能的食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

4.销售环节防止食品污染的措施包括（）。

A.直接接触食品的销售工具（如夹子、手套）需清洁消毒

B.散装食品与直接入口食品分开陈列

C.销售区域与垃圾存放点、卫生间等污染源保持安全距离

D.销售人员操作时需戴口罩、手套，避免用手直接接触食品

5.食品经营从业人员管理的要求包括（）。

A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.建立从业人员培训档案，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范等

C.从业人员需保持个人卫生，工作时不得佩戴首饰

D.每日进行晨检，记录健康状况（如腹泻、化脓性皮肤病等）

6.冷链食品经营的特殊要求包括（）。

A.运输、储存过程中温度需符合食品标签标注的要求（如冷冻食品≤-18℃，冷藏食品≤8℃）

B.验收时需查验运输温度记录，不符合要求的拒绝接收

C.储存时需定期检查冷链设备运行状况，记录温度

D.销售时需确保冷链不断链（如展示柜温度达标、短时间取出销售时需采取保温措施）

7.食品召回的程序包括（）。

A.发现问题后立即停止销售，通知相关经营者和消费者

B.记录召回食品的名称、规格、数量、流向等信息

C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场

D.向所在地县级市场监管部门报告召回情况

8.发生食品安全事故后，