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食品安全管理员考试参考题目+答案(必威体育精装版)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？（）

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.食品相关产品的研发

答案：D

解析：《食品安全法》第二条规定，调整范围包括食品生产、加工、流通、餐饮服务，以及食品添加剂、食品相关产品的生产经营，但“研发”未明确纳入调整范围。

2.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.产品标准代号

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，强制标注内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、产品标准代号等；贮存条件仅在必要时标注（如需冷藏的食品）。

3.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.下列哪种情形不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.经辐照处理但未标注的食品

D.符合食品安全标准但感官性状异常的食品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营腐败变质、霉变生虫、感官性状异常的食品；但“符合食品安全标准但感官异常”需具体判定，若检验合格则不直接禁止。

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照和食品生产许可证

B.健康证明和培训记录

C.商标注册证和专利证书

D.产品宣传资料

答案：A

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品应查验供货者的许可证（如食品生产/经营许可证）和食品合格证明文件，营业执照是企业合法经营的基础凭证。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量，是食品添加剂使用的核心标准。

7.食品仓库中，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.-18℃以下

D.10℃~20℃

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，冷藏温度一般为0℃~8℃，常见要求为0℃~4℃以抑制微生物生长。

8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，以确保彻底杀灭致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工食品时，食品的中心温度应达到70℃以上，方可确保杀灭常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全管理员证书

B.健康证明

C.培训合格证明

D.职业资格证书

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

10.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向相关部门报告。

11.下列哪种食品不属于高风险食品？（）

A.生食三文鱼

B.自制发酵豆制品

C.预包装饼干

D.现制奶茶

答案：C

解析：高风险食品通常指易受微生物污染、需冷链保存或加工过程易产生毒素的食品（如生食、发酵食品、即食饮品）；预包装饼干经高温杀菌且水分活度低，风险较低。

12.食品经营企业的食品安全管理制度不包括（）。

A.从业人员健康管理制

B.食品添加剂使用备案制

C.食品安全自查制

D.消费者投诉处理制

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条要求食品生产经营者建立食品安全管理制度，包括健康