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食品安全员业务能力测试试题A卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体不需要遵守该法？（）

A.食品生产企业

B.食品添加剂生产企业

C.食用农产品种植户

D.家庭自制食品用于亲友分享

答案：D

解析：《食品安全法》第二条规定，家庭自用的食品生产活动不属于该法调整范围，家庭自制食品用于亲友分享属于非经营行为，不适用本法。

2.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人。

3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工制作的最终日期

D.食品检验合格的日期

答案：C

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760-2014

B.GB14881-2013

C.GB29921-2021

D.GB31650-2021

答案：A

解析：GB2760-2014是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和限量。

5.食品贮存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃~4℃

C.0℃~8℃

D.5℃~10℃

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，冷藏温度宜为0℃~4℃，冷冻温度宜为-18℃以下。

6.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证明

B.健康证明

C.学历证明

D.技能等级证书

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.食品标签遗漏生产日期

B.食品中检出超标的致病性微生物

C.食品包装破损导致感官异常

D.消费者因个人口味不喜欢而要求退货

答案：D

解析：食品召回是指食品生产者对存在安全隐患的食品依法采取的停止生产、销售、通知相关经营者和消费者，并收回已上市销售的食品的行为。消费者个人口味问题不属于安全隐患，不纳入召回范围。

8.食品处理区应设置洗手设施，其开关应采用（）。

A.手动式

B.脚踏式或感应式

C.推拉式

D.任意形式

答案：B

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》要求，食品处理区的洗手设施应采用非手动式开关（如脚踏式、感应式），避免交叉污染。

9.用于食品加工的工具、容器应（）。

A.生熟混用

B.按用途区分颜色或标识

C.用后随意放置

D.仅清洗不消毒

答案：B

解析：GB14881-2013规定，加工工具、容器应按用途区分（如生熟分开），可用颜色、标识等方式明确区分，避免交叉污染。

10.食品经营企业采购食品时，应查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告），无需查验广告资料。

11.餐饮服务单位加工海产品时，用于处理贝类的工具应（）。

A.与处理畜肉类工具共用

B.专用并标识

C.用后直接存放

D.仅清洗不消毒

答案：B

解析：GB31654-2021要求，加工不同类别的食品（如海产品与畜肉类）应使用专用工具，避免交叉污染，工具需明确标识。

12.食品添加剂的称量应使用（）。

A.普通电子秤（精度0.1g）

B.专用称量工具（精度0.01g）

C.目测估算

D.任意工具

答案：B

解析：GB14881-2013规定，食品添加剂的称量应使用专用工具，精度需满足添加剂使用量要求（通常需0.01g精度），避免超量添加。

13.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月