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食品安全员业务培训试题A卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其法定代表人或主要负责人是（）。

A.直接责任人B.第一责任人C.次要责任人D.监督责任人

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品开始生产加工的日期

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？（）

A.超范围使用食品添加剂B.按照标准规定的最大使用量使用C.使用未被列入GB2760的食品添加剂D.A和C

4.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染B.提高加工效率C.便于分类储存D.符合感官要求

5.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应控制在（）。

A.-18℃以下B.-12℃以下C.0℃以下D.4℃以下

6.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，如实记录食品的（）。

A.原料采购、加工、储存、销售B.员工考勤、设备维护C.客户投诉、行政罚款D.以上均是

7.食品经营场所的“三防”设施是指（）。

A.防鼠、防蝇、防虫B.防火、防盗、防漏电C.防潮、防湿、防霉变D.防尘、防污、防异味

8.餐饮服务提供者加工蔬菜时，应遵循（）的原则。

A.先切后洗B.先洗后切C.切洗同时进行D.无需清洗直接加工

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放（）以上。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

10.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

11.食品原料采购时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.食品出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检测报告C.供货者的销售记录D.进口食品的入境货物检验检疫证明

12.食品添加剂的存放应（）。

A.与食品原料混放B.单独存放并标识C.与清洁用品同柜D.放置于操作台上

13.发生食品安全事故后，食品生产经营者应立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.销毁剩余食品D.通知相关消费者

14.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.水泥B.木质C.防滑、不透水、易清洗的瓷砖D.地毯

15.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.佩戴清洁的手套后继续操作B.用创可贴包裹后操作C.停止接触直接入口食品的工作D.无需处理，继续操作

16.下列哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.经检验合格的进口食品D.符合GB2760规定的含食品添加剂的食品

17.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验人员应（）。

A.具有食品相关专业大专以上学历B.经培训合格后上岗C.持有健康证即可D.无需特殊要求

18.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准B.工业级标准C.国家有关卫生标准D.企业自定标准

19.食品经营者采购食品时，应当如实记录采购信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

20.根据《食品安全法》，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可处（）罚款。

A.五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上五十万元以下D.五十万元以上

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品降价销售。（）

2.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

3.食品添加剂的使用只需符合企业标准即可。（）

4.食品经营场所的墙壁应使用浅色、光滑、不透水的材料，便于清洁。（）

5.生肉、水产类食品应与即