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食品安全员业务知识考核试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及贮存条件。若标签未标明贮存条件，该食品（）。

A.可以上市销售，贮存条件由经营者自行确定

B.不得上市销售

C.需经检验合格后可销售

D.需补充标签后销售

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下行为中符合规定的是（）。

A.在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值

B.在蜜饯中添加日落黄（着色剂），用量未超过最大使用量

C.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬酸调节酸度

D.在面包中添加过量膨松剂以改善口感

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至少5年

5.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内的温度应控制在（），以防止微生物快速繁殖。

A.10℃以下

B.10-21℃

C.21-30℃

D.30℃以上

6.食品原料采购时，对于未实行定点采购的食品原料，应（）。

A.仅查验供应商资质证明

B.仅索取同批次合格证明文件

C.查验供应商资质证明并索取同批次合格证明文件

D.无需查验，仅记录采购数量

7.食品留样的目的是（）。

A.供消费者品尝

B.用于员工内部食用

C.发生食品安全事故时作为检测依据

D.降低食品浪费

8.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分开放置

B.生熟食品可混放，但需用保鲜膜分隔

C.冷藏食品的温度应控制在0-4℃

D.冷冻食品的温度应控制在-18℃以下

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作食品时，应避免交叉污染。以下操作中可能引发交叉污染的是（）。

A.用专用刀具切生肉，另用专用刀具切熟肉

B.加工生鱼后，未清洗工具直接加工熟鱼

C.蔬菜清洗后存放在专用容器中

D.熟食品用消毒后的餐具盛放

10.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产部门经理

D.质量检验部门负责人

11.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产车间编号

C.运输注意事项

D.库存数量

12.对于超过保质期的食品，正确的处理方式是（）。

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.退回供应商

D.立即停止经营并销毁

13.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.继续销售至库存清零

B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.自行检测后决定是否继续销售

D.隐瞒问题，避免影响声誉

14.食品加工过程中，清洗消毒后的餐用具应存放在（）。

A.未封闭的橱柜中

B.专用保洁柜内

C.操作台上

D.与食品原料同一存放区域

15.以下关于食品中毒的描述，错误的是（）。

A.食用被细菌污染的食品可能引发中毒

B.食用发芽马铃薯可能引发龙葵素中毒

C.食品中毒患者症状通常相似，如腹痛、腹泻、呕吐

D.食品中毒具有传染性，患者需隔离治疗

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.未按规定进行检疫的肉类制品

D.标签不符合规定但不影响食品安全的食品

2.食品原料采购时，应索证索票的材料包括（）。

A.供应商的食品生产/经营许可证

B.食品合格证明文件（如检验报告）

C.采购合同或送货单（记录名称、数量、时间等）

D.供应商法定代表人的身份证复印件

3.食品加工操作中，控制微生物污染的关键措施包括（）。

A.保持加工环境清洁卫生

B.生熟食品分开加工、存放

C.食品中心温度达到70