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食品安全员专业知识模拟考试试题B卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员B.企业法定代表人或主要负责人C.生产部门经理D.质量检测员

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规定？（）

A.超范围使用日落黄改善腌菜色泽B.按生产需要量添加山梨酸钾作为防腐剂C.用工业级碳酸氢钠替代食品级用于面包发酵D.将甜蜜素用于婴幼儿配方食品

3.某食品厂采购一批冷冻牛肉，进货查验时应重点核查的文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.供应商的食品经营许可证D.牛肉的营养价值检测报告

4.食品加工过程中，熟制后的凉菜应在（）内尽快食用或冷藏保存。

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

5.食品储存仓库的温度要求中，冷藏库的温度应控制在（）。

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

6.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的奶粉B.被致病性微生物污染的鲜牛奶C.未标注生产日期的预包装饼干D.标签标注“有机食品”但未取得认证的蔬菜

7.食品生产企业的自查记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

8.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

9.餐饮服务单位加工制作食品时，以下操作正确的是（）。

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉B.加工好的热菜在80℃以上保温存放C.剩余的隔夜饭菜经充分加热后再次销售D.鲜榨果汁加工后在常温下存放4小时

10.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气清洁度应达到（）标准。

A.10万级B.5万级C.1万级D.30万级

11.以下关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是（）。

A.记录应包含添加剂的名称、使用量、使用时间B.记录应由操作人签字确认C.记录保存期限不少于2年D.记录可采用电子形式，但无需备份

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当如实记录进货信息，以下不需要记录的是（）。

A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或批号C.原料的运输方式D.供货者名称、地址、联系方式

13.某超市销售的预包装食品标签上未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵B.一般违法行为C.严重违法行为D.不违法

14.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品分区域存放B.使用不同颜色的刀具区分生熟C.加工人员操作前严格洗手消毒D.所有加工工具使用后统一清洗

15.关于食品召回，以下说法正确的是（）。

A.仅需召回已售出的问题食品B.召回的食品经重新检验合格后可再次销售C.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动D.召回计划无需向监管部门报告

二、判断题（每题1分，共15分）

1.食品生产经营企业的食品安全员可以由企业负责人兼任。（）

2.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用。（）

3.食品原料的进货查验记录只需保存至产品出厂即可。（）

4.餐饮服务单位的凉菜间应设置独立的空调设施，温度控制在25℃以下。（）

5.食品仓库内可以同时存放食品原料和清洁工具，但需分区管理。（）

6.超过保质期的食品原料，经重新加工后可继续使用。（）

7.食品生产企业的检验室应与生产车间分开，避免交叉污染。（）

8.接触直接入口食品的从业人员，若手部有开放性伤口，应佩戴防水手套后继续工作。（）

9.预包装食品的标签中，“生产日期”可以标注为“见包装某位置”，但需明确指示。（）

10.食品添加剂应存放在专用橱柜中，并有明显标识。（）

11.食品加工用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）。（）

12.食品生产企业的废弃物应及时清理，存放容器无需加盖。（）

13.发生食品安全事故后，企业可以自行调查原因，无需配合监管部