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食品安全员专业知识检验试题C卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

2.食品生产企业应当建立食品追溯体系，确保食品（）可追溯。

A.原料采购到产品销售

B.生产过程

C.出厂检验

D.储存运输

3.下列哪类食品禁止生产经营？（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.按照传统工艺生产的地方特色食品

C.被包装材料污染的食品

D.有明确标识的转基因食品

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录，记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，首选的消毒方式是（）。

A.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭消毒

7.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。此行为属于（）。

A.主动召回

B.责令召回

C.部分召回

D.临时召回

9.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.技能等级证书

10.储存冷冻食品时，食品中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

11.下列哪种情形不属于食品污染？（）

A.加工过程中交叉污染

B.包装材料释放有害物质

C.食品本身含有的天然毒素（如河豚毒素）

D.运输过程中因温度过高导致腐败

12.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

13.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂相关食品安全国家标准

B.普通工业用洗涤剂消毒剂标准

C.企业自行制定的标准

D.行业推荐标准

14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当（）。

A.承担主要责任

B.承担连带责任

C.不承担责任

D.由入网经营者单独承担责任

15.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.年度生产计划

C.员工培训计划

D.设备维护计划

二、判断题（每题1分，共15分）

1.预包装食品的标签可以不标注生产者的联系方式，只需标注名称和地址。（）

2.食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质的缺陷。（）

3.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，否则不得进口。（）

4.食品生产企业可以将回收的食品经过重新加工后作为原料再次使用。（）

5.冷冻食品储存时，只要表面结冰，中心温度可以高于-18℃。（）

6.食品经营企业未制定食品安全事故处置方案的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（）

7.食品从业人员手部消毒后，可以直接接触直接入口食品。（）

8.食品添加剂的使用量应当以“尽可能多”为原则，以达到最佳效果。（）

9.食品仓库内可以存放杀虫剂、灭鼠剂等物品，但需与食品分开存放。（）

10.保健食品的标签、说明书可以宣传疾病预防、治疗功能。（）

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记