2025年执业医师预防医学营养与食品卫生学知识点练习.docVIP

2025年执业医师预防医学营养与食品卫生学知识点练习

单项选择题（每题2分，共20题）

1.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚麻酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。解析：人体必需脂肪酸主要包括亚油酸、α-亚麻酸，它们在人体内不能合成，必须由食物供给。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.牛奶

B.苹果

C.胡萝卜

D.大米

答案：B。解析：苹果含有一定量的维生素C。牛奶主要富含钙等矿物质和蛋白质；胡萝卜富含胡萝卜素；大米主要提供碳水化合物。

3.食物中蛋白质含量最高的是（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.马铃薯

答案：A。解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量较高的，一般含量在36%-40%，小麦、玉米、马铃薯蛋白质含量相对较低。

4.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B6

答案：C。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；维生素B1、B6、维生素C属于水溶性维生素。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.提供能量

C.降低胆固醇

D.增加饱腹感

答案：B。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但可促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感。

6.正常成年人每日膳食中钙的适宜摄入量是（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。解析：正常成年人每日膳食中钙的适宜摄入量是800mg。不同年龄段人群钙适宜摄入量有所不同。

7.以下哪种食物含铁量最高（）

A.菠菜

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B。解析：瘦肉是较好的铁来源，菠菜虽含铁但吸收利用率不如瘦肉；鸡蛋中含铁但生物利用率较低；牛奶含铁量很低。

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C。解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，一般提供人体50%-70%的能量，蛋白质和脂肪也能提供能量但不是主要的，矿物质不提供能量。

9.以下属于优质蛋白质的食物是（）

A.花生

B.鱼肉

C.燕麦

D.红薯

答案：B。解析：优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量高，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鱼肉属于优质蛋白质来源，花生主要含脂肪；燕麦、红薯以碳水化合物为主。

10.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：C。解析：维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼症等；脚气病是维生素B1缺乏；坏血病是维生素C缺乏；佝偻病是维生素D缺乏。

11.以下哪种糖属于双糖（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.糖原

答案：C。解析：蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖；葡萄糖、果糖是单糖；糖原是多糖。

12.成人蛋白质供能占总能量的适宜比例是（）

A.10%-15%

B.20%-25%

C.30%-35%

D.40%-45%

答案：A。解析：成人蛋白质供能占总能量的适宜比例是10%-15%，脂肪供能占20%-30%，碳水化合物供能占50%-70%。

13.以下哪种食物含胆固醇高（）

A.海带

B.虾

C.豆腐

D.芹菜

答案：B。解析：虾等动物性食物含有一定量胆固醇，海带、豆腐、芹菜等植物性食物一般不含胆固醇。

14.人体含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。解析：钙是人体含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齿中。

15.以下哪种维生素与凝血功能有关（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素D

答案：C。解析：维生素K参与凝血因子的合成，与凝血功能密切相关；维生素B2参与能量代谢；维生素E有抗氧化作用；维生素D促进钙吸收。

16.以下属于必需微量元素的是（）

A.铅

B.汞

C.锌

D.铝

答案：C。解析：人体必需微量元素有铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴等，铅、汞、铝是对人体有害的元素。

17.以下哪种食物富含叶酸（）

A.香蕉

B.橙子

C.菠菜

D.梨

答案：C。解析：绿叶蔬菜如菠菜是叶酸的良好来源，香蕉、橙子、梨等水果中叶酸含量相对较少。

18.以下哪种脂肪酸对心血管有益（