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幼儿园食品周排查记录【推荐】

幼儿园食品周排查记录

一、排查时间

[具体周次的日期区间，如2024年9月1日2024年9月7日]

二、排查人员

幼儿园后勤主管[姓名]、保健医生[姓名]、食堂负责人[姓名]

三、排查范围

幼儿园食堂、食品储存室、厨房操作间、班级食品分发区域

四、排查详情

（一）食品采购与索证索票

1.供应商资质审查

本周对所有食品供应商的资质进行了再次审查。大米供应商[供应商名称1]提供了有效的营业执照、食品生产许可证，其证件均在有效期内。蔬菜供应商[供应商名称2]的营业执照和农产品销售相关证明文件齐全，且能追溯其蔬菜的来源地，确保了蔬菜的质量安全。

但发现肉类供应商[供应商名称3]提供的动物检疫合格证明中，部分批次的日期与实际送货日期存在出入。立即与供应商沟通，供应商解释是由于打印错误导致，并及时重新提供了正确的证明文件。

2.采购票据查验

对本周采购的所有食品票据进行了详细查验。采购的水果票据显示，购买的苹果、香蕉等水果均来自正规的水果批发市场，票据上明确标注了水果的品种、数量、单价和金额。

然而，在查验奶制品采购票据时，发现部分酸奶的票据上没有标注具体的生产日期和保质期，只有进货日期。与采购人员核实后，得知是供应商提供票据时的疏忽。已要求采购人员督促供应商补齐相关信息，以确保食品质量可追溯。

（二）食品储存情况

1.常温储存区

食品储存室的常温储存区主要存放大米、面粉、食用油等物资。大米和面粉均存放在干燥、通风的货架上，距离地面和墙壁均在10厘米以上，避免了受潮发霉的情况。

但发现部分食用油桶的标签有模糊不清的情况，无法准确辨认生产日期和保质期。立即对这些食用油进行了单独存放，并联系采购人员与供应商确认相关信息。经核实，这些食用油均在保质期内，已重新张贴清晰的标签。

2.冷藏储存区

冷藏柜内的食品分类存放较为规范，生熟食品分开摆放。鲜肉、鱼类等生鲜食材存放在下层，温度保持在08℃之间，符合冷藏要求。

但在检查过程中发现，冷藏柜内的一盒鸡蛋有破损现象，蛋液渗出。立即将破损鸡蛋清理出冷藏柜，并对周围区域进行了清洁和消毒，以防止细菌滋生。

3.冷冻储存区

冷冻库内的食品主要有速冻水饺、肉丸等。这些食品均存放在密封的包装袋内，堆码整齐，温度保持在18℃以下。

不过，发现部分速冻食品的包装袋上有冰霜凝结，可能是由于频繁开关冷冻库门导致温度波动造成的。已提醒食堂工作人员尽量减少冷冻库门的开关次数，以保证冷冻效果。

（三）厨房操作间卫生与安全

1.环境卫生

厨房地面干净整洁，无积水、无油污。墙壁和天花板无明显污渍，通风良好，无异味。

但在厨房角落发现有少量的垃圾堆积，可能是工作人员清理不及时导致的。立即要求工作人员进行了清理，并对厨房进行了全面的清扫和消毒。

2.设备设施

炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备运行正常，无故障隐患。但发现烤箱的温控器显示温度与实际温度有偏差，可能会影响食品的烹饪效果。立即联系专业维修人员进行了检修，经调试后，温控器恢复正常。

洗碗机的滤网有堵塞现象，导致洗碗效果不佳。工作人员对滤网进行了清理，确保了洗碗机的正常运行。

3.餐具消毒

餐具消毒间配备了高温消毒柜和紫外线消毒柜，消毒设备运行正常。当天使用过的餐具均按照规定进行了清洗和消毒，消毒时间和温度符合要求。

但在检查消毒柜内的餐具时，发现部分餐具摆放过于密集，可能会影响消毒效果。已指导工作人员合理摆放餐具，确保消毒彻底。

（四）食品加工制作过程

1.食材处理

工作人员在处理食材时，能够做到生熟分开。蔬菜在清洗前进行了分类挑选，去除了腐烂、变质的部分。肉类和鱼类在加工前进行了充分的清洗和浸泡，以去除血水和杂质。

但发现部分工作人员在处理完生肉后，未及时更换刀具和案板就开始处理蔬菜，存在交叉污染的风险。立即对相关工作人员进行了批评教育，并强调了生熟分开的重要性。

2.烹饪过程

食品烹饪过程中，严格按照食谱和操作规范进行。炒菜时，油温控制适中，避免了焦糊现象。米饭蒸煮时间充足，口感松软。

但在检查烹饪记录时，发现部分菜品的盐和油用量超出了标准范围。与厨师沟通后，厨师表示是由于个人习惯导致，已要求厨师严格按照食谱中的用量进行烹饪，以保证食品的营养均衡和健康。

3.食品留样

每餐食品均按照规定进行了留样，留样量不少于125克，存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃之间，留样时间为48小时。

但发现留样冰箱内的食品留样盒没有标注具体的日期和餐次，不利于追溯和查询。已要求工作人员在留样时，准确标注相关信息。

（五）班级食品分发区域

1.卫生状况

班级食品分发区域地面干净，桌面整洁，无食物残渣和污渍。餐具摆放整齐，有专门的存放位置。

但发现部分班级的食品分发窗口玻璃有灰尘，影响了