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市场观察

食品加工企业精益成本管理分析

◎◎文/陈明花

近年来，人们生活水平不断提升，其对于食物的多样化需求也越发明显，这对食品行业的发展形成了较大的推

动作用。然而，随着市场竞争的越发激烈，食品加工企业也面临着更为严峻的市场竞争，甚至出现了食品价格不断

压缩的恶性竞争循环现象。对此，食品加工企业只有从源头做好对成本的有效控制，才能在当前的市场竞争环境中

占据优势。而精益成本管理理念的应用无疑是当前市场环境下较为有效的成本管理模式。基于此，◎文章分析了食品

加工企业在成本管理方面的主要问题，探讨了对精益成本管理的应用策略，以期为提高食品加工企业的成本管理效

益提供有益参考。

引言完善，能够为企业的生产经营构建稳定、和谐的成本管理环境并

精益成本管理的核心在于对成本的规划与控制，以达到优化创造有利的内部条件，以刺激企业内生动力的不断提升。

成本管理的目的。这一实施过程涉及企业成本管理的各个环节，二、食品加工企业成本管理问题分析

要求将精益成本管理理念，融入企业实际生产与经营的各个环（一）外部管理方面

节，推动企业的成本管理实现精细化。一些食品加工企业在制订生产计划时仅仅参照以往的历史数

一、精益成本管理的相关路径据确定生产规模，缺乏对当前市场现状与发展趋势的深入调研，

精益成本管理在成本规划方面，要做好新品研发与生产计划未能准确把握市场需求，无法为企业生产成本的合理规划与充分

的成本把控，通过采用科学的产品设计与合理的产品包装，可以利用提供依据。部分食品加工企业仅仅是以目前接到的订单需求

实现生产研发与生产规划的较高效益。精益成本管理在成本优化作为生产计划的主要依据，而忽略了市场拓展、客户开发等长

方面，要做好对资源浪费和成本损耗的把控，做好生产计划的预远发展的需要。企业生产计划的前瞻性缺失，必然会对企业市场

算管理，优化成本费用支出标准，达到降低成本、提高生产效率竞争力的优势创造产生不利影响。还有些食品加工企业缺乏对供

的目的。而对于成本的优化则主要通过对生产流程的优化来实现应链管理的高度重视。当供需关系发生变化时，企业的响应较为

成本的降低，从而避免不必要的生产成本浪费，达到降本增效的迟钝，加上食品的生产周期与保质周期都比较短，若是食品加工

目的。企业对于供应链的反应能力较弱，在面对供应商材料断供或者经

精益成本管理在食品加工企业中的应用有着较为重要的优销商退货等突发状况时，则难以快速地对生产计划与库存产品进

势，在提高企业内部核心竞争力方面发挥着十分重要的作用。首行合理的调整，从而使得企业出现严重的成本浪费，甚至在短时

先，企业应将精益成本管理理念落实到整个产品生产经营过程间内就会出现较为严重的亏损。食品加工企业供应链响应能力不

中，实施全过程的成本细化管理，样可以及时发现生产经营过程足，将会削弱企业的应急反应能力，使其不能快速针对市场发展

中的各种成本问题，进而进行针对性优化、完善。其次，食品加调整生产计划，限制了企业的发展。此外，部分食品加工企业在

工企业采用粗放型的成本管理模式会产生较为严重的生产材料浪产品库存管理方面也存在许多问题。一些食品加工企业制定的库

费现象，而借助精益成本管理能够实现对这一问题的有效缓解，存管理制度不能很好地满足企业实际生产经营的需要，产品库存

从而不断优化成本管理，提升企业生产效益。最后，精益成本管管理较为松散，不但不能对补货情况进行准确预测，更不能实现

理在食品加工企业中的应用是对企业传统成本管理模式的优化与对产品库存的科学规划。食品产品具备较为丰富与复杂的类型，