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深圳市食品安全管理员考核试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其责任主体是（）

A.市场监管部门

B.食品生产经营者自身

C.消费者协会

D.行业协会

答案：B

2.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。该要求出自（）

A.《食品安全法实施条例》

B.《食品经营许可管理办法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《中华人民共和国食品安全法》

答案：D

3.下列哪类食品不属于禁止生产经营的范围？（）

A.超过保质期的食品

B.按照食品安全标准使用食品添加剂的食品

C.被包装材料污染的食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：B

4.食品经营许可的有效期为（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

5.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，下列说法错误的是（）

A.可以掩盖食品本身的质量缺陷

B.不得超范围使用

C.不得超限量使用

D.应在技术上确有必要时使用

答案：A

6.食品贮存时，半成品与成品应（）

A.混合存放

B.半成品在上层，成品在下层

C.成品在上层，半成品在下层

D.分开放置，成品应与半成品、原料分开

答案：D

7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已经上市销售的食品

C.自行销毁，无需报告

D.降价处理

答案：B

8.食品从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作

A.学历证明

B.培训合格证明

C.健康证明

D.从业资格证

答案：C

9.餐饮服务提供者加工经营过程中，食品留样的量应不少于（）

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

10.餐饮具采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒的温度和时间应达到（）

A.80℃，5分钟

B.100℃，10分钟

C.60℃，15分钟

D.90℃，20分钟

答案：B

11.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）

A.企业创始人姓名

B.产品研发实验室地址

C.贮存条件

D.生产车间平面图

答案：C

12.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

13.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的交叉污染？（）

A.用处理生肉的刀具处理熟肉

B.生鱼与熟米饭存放在同一冰箱的不同层

C.清洗蔬菜的水池用于清洗餐具

D.加工直接入口食品的操作区与垃圾存放区相邻

答案：B

14.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）

A.食品合格证明文件

B.经营者的学历证明

C.供货者的公司章程

D.供货者的员工名单

答案：A

15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

16.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“（）”字样

A.食品用

B.添加剂

C.食品添加剂

D.专用

答案：C

17.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力

A.财务核算

B.食品安全管理

C.市场营销

D.设备维修

答案：B

18.餐饮服务提供者在加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

19.食品经营者销售的预包装食品标签缺少生产日期，该行为违反了（）

A.《食品安全法》关于标签标识的规定

B.《反不正当竞争法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品