(4.1.1)--食疗养生课件：食物的四气五味.pptVIP

食物的四气五味主讲人：

食疗小故事大观园内摆下了螃蟹宴，公子小姐都不避腥，争吃蟹黄。贾母却叮嘱道：“那东西虽好吃，却不是什么好的东西，多吃了肚子疼。”林黛玉素来脾胃虚弱，才吃了一点螃蟹，便“觉得心口微微疼痛，需得热热地吃口烧酒”，即用酒的热性来对抗蟹的寒性。薛宝钗在螃蟹诗中还说：“性防积冷定须姜。”指明蟹性太凉，如果要防止冷积腹中，最好还是加点生姜。——《红楼梦》

食物的性能，是指食物的性质和功能，又简称食性、食气、食味等，是认识和使用食物的重要依据。食物的性能具体内容：四气、五味、归经、补泻、升降浮沉等。“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊。人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也。”---宋代《养老奉亲书》

性温寒热平凉食物的四气五味一、食物的四气四气又称四性，就是食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。连同不寒不热的平性，故也有人称为五性。寒与凉，温与热，是区别其程度的差异。温次于热。凉次于寒。寒凉温热

功效：滋阴、清热、泻火、解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体质或治疗热性病证，主要用于热性体质和热性病证。寒性：金银花、黄连、大黄、生地黄凉性：薏仁、菊花、西洋参、罗汉果功效：助阳、温里、散寒等作用，能够扶助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病证，主要用于寒性体质和寒性病证。热性：肉桂温性：红枣、龙眼肉【】四气的性质寒凉温热阴阳平性:健脾开胃补虚，性质平和，养生、补养多用平

阳热亢盛清热保津法泻阳以和阴五汁饮[梨汁荸荠汁鲜芦根汁麦冬汁藕汁(或甘蔗汁)]芹菜粥绿豆汤阳虚、阴寒偏盛温经散寒法补阳以制阴当归生姜羊肉汤核桃炒韭菜生姜葱白粥【】四气的性质

防止过热或过寒，食物过热伤胃阴、过寒伤胃阳。如：螃蟹搭配生姜、小米搭配红糖互相调和，搭配进食寒凉食物通过加热增加温性的性能。如：煮梨、烤鸭等烹调或加工改变食物寒热应用注意点【】四气的性质

二、食物的五味五味食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。味与性不同的是,大多数味都可以用口品尝得知。早在《淮南子·修务训》中便有“神农尝百草之滋味”的记载。

是指辣味及其他一些刺激性味道。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等,均有辛味。辛味者多热。也有例外，如薄荷就既辛且凉。辛味具有发散风邪、升阳健胃作用。辛味即甜味。绝大多数主食如米、麦、玉米等都是属于甘味。味淡的食物也附属于甘。甘能补、能和。日常食物中以甘味或兼有甘味者居多。甘味【】五味的性质

日常饮食中用得最广的酸物是醋。酸味能收涩。长久腹泻的人，用红糖煎炒酸石榴皮，颇有良效。但是用醋调味，却不是收涩之功，而是用酸来生津开胃。“望梅止渴”，正是利用了酸味生津的作用。酸味苦味的食物多偏寒。例如苦瓜，虽然极苦，但它却是瓜类中清热佳品,可以清心明目、止渴除烦、消暑除湿。夏季以苦瓜佐餐,对出汗过多、口味不佳的人来说是很好的食物。苦味【】五味的性质

古人知道血是咸的，因而把咸与血脉联系一起。长久不吃盐,人就浑身没劲。吃多了咸盐，又容易导致血脉凝滞。这与现代医学认为高血压病人不宜多吃盐是相通的。大多数海产植物属于味咸。古人用海带等治疗甲状腺肿大（大脖子病），常获良效。因此中医认为咸能软坚（把肿块软化消除）。咸味【】五味的性质

辛味食物(如辣椒、胡椒)苦味食物(如苦瓜)健脾咸味食物(如鱼、虾、蟹)补肾，养血分1五味入五脏2“芳香”之性醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜【】五味的特殊作用

3、食物的性味可以改变中药的加工炮制可以改变某些药物的性能，加强或缓和药物的作用，食物也有类似的改变。如：“生地”具有清热、凉血的功能,加工成“熟地”后就有滋阴补血的功效。蒲黄：生用可以补血,炒成蒲黄炭则可以止血。【】五味的特殊作用

柿子柿子：能润心肺,止咳化痰，但性味甘涩、凉,体弱多病和患外感风寒者不宜食用。羊肉炮制过程中辅料的添加对药物和食物的疗效也会产生很大影响干柿（柿饼），性味就改变成甘温,同样能起到止咳化痰的作用,体弱和外感风寒者少吃点也无妨。羊肉性温热、补气滋阴、开胃健脾，是冬季调节脾胃的首要选择羊糕（羊肉冻糕）既保有羊肉的全部美味和营养,又可以避免“上火”,尤其适合阴虚火旺的人食用,对普通人在夏天羊糕也是佐餐的佳品。【