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中级咖啡师理论考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.咖啡树最理想的生长温度是（）

A.510℃

B.1525℃

C.2530℃

D.3035℃

答案：B。咖啡树喜温暖，1525℃是其最理想的生长温度，此温度区间能保证咖啡树正常的生理活动和生长发育。

2.以下哪种咖啡豆的酸度相对较高（）

A.哥伦比亚咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.蓝山咖啡豆

答案：A。哥伦比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，口感清新活泼；巴西咖啡豆口感醇厚，酸度较低；曼特宁咖啡豆以醇厚浓郁、低酸度闻名；蓝山咖啡豆风味均衡，酸度适中。

3.意式浓缩咖啡萃取的时间一般为（）

A.510秒

B.1823秒

C.3040秒

D.4050秒

答案：B。意式浓缩咖啡的标准萃取时间是1823秒，在这个时间范围内能萃取出咖啡的最佳风味和口感，时间过短或过长都会影响咖啡的品质。

4.制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的比例约为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A。卡布奇诺是由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成，牛奶与奶泡的比例约为1:1，这样能保证其口感和外观的平衡。

5.咖啡烘焙程度中，“浅度烘焙”的咖啡豆颜色一般呈现（）

A.浅棕色

B.深棕色

C.黑色

D.金黄色

答案：A。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，通常为浅棕色，保留了较多的咖啡豆原始风味和酸度。

6.以下哪种咖啡器具适合制作大量咖啡（）

A.手冲咖啡壶

B.爱乐压

C.法压壶

D.商用意式咖啡机

答案：D。商用意式咖啡机可以在短时间内制作大量的咖啡，适合咖啡店等场所的需求；手冲咖啡壶、爱乐压和法压壶一般适合制作少量咖啡。

7.咖啡中的哪种成分具有提神醒脑的作用（）

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

D.蛋白质

答案：B。咖啡因是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分，它能刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。

8.制作拿铁咖啡时，奶泡的质地应该是（）

A.非常细腻绵密

B.大而粗糙

C.泡沫很少

D.有很多大气泡

答案：A。拿铁咖啡需要细腻绵密的奶泡，这样才能与浓缩咖啡和牛奶完美融合，口感更加顺滑。

9.咖啡生豆储存的最佳条件是（）

A.高温潮湿环境

B.低温干燥环境

C.高温干燥环境

D.常温潮湿环境

答案：B。低温干燥的环境可以延长咖啡生豆的保质期，防止咖啡豆变质和受潮。

10.以下哪种咖啡豆产自非洲（）

A.苏门答腊咖啡豆

B.牙买加蓝山咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.危地马拉咖啡豆

答案：C。埃塞俄比亚位于非洲，是著名的咖啡产地；苏门答腊咖啡豆产自印度尼西亚；牙买加蓝山咖啡豆产自牙买加；危地马拉咖啡豆产自中美洲的危地马拉。

11.意式浓缩咖啡的标准萃取量一般为（）

A.1015ml

B.2530ml

C.5060ml

D.80100ml

答案：B。意式浓缩咖啡的标准萃取量通常为2530ml，这样能保证其浓郁的口感和风味。

12.咖啡研磨度越细，萃取速度会（）

A.越快

B.越慢

C.不变

D.先快后慢

答案：B。咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积增大，但水流通过咖啡粉的阻力也增大，所以萃取速度会变慢。

13.制作玛奇朵咖啡时，主要的咖啡成分是（）

A.浓缩咖啡

B.牛奶

C.奶泡

D.奶油

答案：A。玛奇朵咖啡是以浓缩咖啡为主，上面加上少量的奶泡，突出了浓缩咖啡的浓郁口感。

14.以下哪种咖啡饮品的咖啡含量相对较低（）

A.美式咖啡

B.卡布奇诺

C.拿铁咖啡

D.白咖啡

答案：D。白咖啡在制作过程中经过特殊处理，咖啡含量相对较低，口感较为柔和。

15.咖啡的最佳饮用温度一般为（）

A.3040℃

B.5565℃

C.7080℃

D.90100℃

答案：B。咖啡在5565℃时能呈现出最佳的风味和口感，温度过高会烫伤口腔，过低则会影响风味的释放。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.常见的咖啡烘焙程度有（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：ABCD。咖啡烘焙程度一般分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和极深度烘焙，不同的烘焙程度会赋予咖啡豆不同的风味和口感。

2.制作咖啡的常见器具包括（）

A.摩卡壶

B.虹吸壶

C.聪明杯

D.土耳其咖啡壶

答案：ABCD。摩卡壶、虹吸壶、聪明杯和土耳其咖啡壶都是常见的咖啡制作器具，各有其特点和制作方法。

3.影响咖啡口感的因素有（）

A.咖啡豆品种

B.