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第六章水产品营养成分及鲜度检验
第一节水产品营养成分测定
冷冻水产品净含量的测定
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测定用设备
未包冰衣冷冻水产品
包冰衣、冰被的冷冻水产品
净含量偏差的计算
1测定用设备
1.1塑料筐或金属网筐：与所解冻样品的体积大小相称。
1.2金属筛：孔径为2.8厘米。
1.3导管：胶管或塑料管。
1.4温度计：量程为0℃～50℃，分度值为1℃。
1.5衡器：最大称量值不能超过被称样品质量的5倍。
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2未包冰衣冷冻水产品
2.1称量
将样品从冷库或冰箱中取出后，去除包装外表的冰霜，立刻称重（m1），然后打开包装，取出内
容物（包括产品和冰霜颗粒），室温下用干净的软
布拭去包装上的水分，并称包装材料重（m2）。
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2未包冰衣冷冻水产品
2.2净含量的计算
净含量的计算按公式（1）进行。
m=m1-m2（1）
式中：
m—样本的净含量，单位为克（g）；
m1—样本与包装的总质量，单位为克（g）；
m2—包装的质量，单位为克（g）。
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3包冰衣、冰被的冷冻水产品
3.1解冻
3.1.1流水解冻法
解冻用水为饮用水，其质量应符合GB5749中的规定；
将样品打开包装，放入塑料或金属筐中，再放入水池或其他容器中，将温度低于25℃的饮用水以导管通入容器的底部，调整水流方向为从下至上流动，直到冰衣、冰被全部融化为止；
块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，至个体间能分开时即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很容易分开时即可。
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3包冰衣、冰被的冷冻
水产品
3.1解冻
3.1.2喷淋解冻法
将样品打开包装，放入塑料或金属筐中，置于缓缓喷淋的温度低于25℃的饮用水之下，小心搅动使产品不被破坏。喷淋至所有可见或可触及到的冰衣全部去掉。
喷淋解冻法比较适合个体较大的鱼虾蟹等产品，也适合单冻的小包装冷冻水产品。
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3包冰衣、冰被的冷冻水产品
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3.2沥干及称量
3.2.1将解冻的产品倒入金属筛中，然后倾斜成20°角沥干2分钟，用秒表计时。
3.2.2当样品量≤1.0kg时，在直径20厘米的筛中沥水，当样品量1.0千克时，则分为多份，每份约1.0千克，分别置于直径20厘米的筛中沥水，以利于排水。
3.2.3将已沥水的产品移至已知质量的称量盘中，称其质量为m，得到净含量。
4净含量偏差的计算
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冷冻水产品净含量偏差的计算按公式（2）进行。
A＝（m-m0）/m0×100
（2）
式中：
A——样本的净含量偏差，单位为百分比（％）；
m——样本的净含量，单位为克（g）；
m0——样本标示的净含量，单位为克（g）。
谢谢观看
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