八角茴香中二氧化硫残留量分析及安全性评价.pdfVIP

第15卷第13期食品安全质量检测学报Vol.15No.13

2024年7月yandQuality

JournalofFoodSafetyJul.2024

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20240403006

八角茴香中一氧化硫残留量分析及安全性评价

陈虎，陈赛赛，吴琼²，杨文博”，徐民，郑琳1

450001;

455000；2.河南工业大学粮食和物资储备学院，郑州

（1.安阳市食品药品检验检测中心，安阳

3.中国农业科学院郑州果树研究所，郑州450009)

摘要：目的检测预包装与散装八角香流通、生产(分装）、餐饮环节中二氧化硫残留量情况，并对其进行

安全性评价。方法在大型商场、批发零售市场、餐饮企业、网络平台等不同领域随机抽取预包装与散装八

角茴香90批次、新鲜湿八角16批次，参照GB5009.342022《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》

检测二氧化硫残留量，依据GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定对八角茴香中二

氧化硫残留量进行评价分析，并从食品、药品两方面对其进行健康风险评估。结果90批次八角茴香中二氧化

硫残留量超出标准限值的为13.3%，其中预包装和散装八角茴香二氧化硫残留量平均值分别为33.6mg/kg和

93.6mg/kg，超标率分别为2.5%和22.0%。流通环节、生产(分装)环节和餐饮环节八角茴香中二氧化硫残留量平

均值分别为66.3、42.4、90.6mg/kg，超标率分别为12.5%、8.3%、21.4%。16批次新鲜湿八角中二氧化硫本底

值的平均值为9.38mg/kg。散装八角茴香中二氧化硫残留量高于预包装八角茴香，且散装八角茴香中二氧化硫残

留量超标率显著高于预包装八角茴香(Y2=7.313,P=0.007)。流通、生产(分装)、餐饮各个环节均存在二氧化硫

残留量超标现象，各环节超标率比较差异无统计学意义(X2=1.092,P=0.579)。结论八角苟香作为食品使用时，

各年龄段人群对散装和预包装八角茴香中的二氧化硫暴露风险系数均小于1，但作为药品使用时，低年龄段

人群对部分八角茴香中的二氧化硫暴露风险系数大于1，在风险管理上需引起足够重视。在生产、消费、研发

等各领域均应加强宣传监管力度，控制八角茴香中二氧化硫残留量，确保八角茴香质量安全。

关键词：八角茴香；二氧化硫残留量；检测；评价分析

Analysisandsafetyuationofsulfurdioxideresidueinllliciumverum

CHENHu,CHENSai-Sai,WUQiong’,YANGWen-Bo,XUMin,ZHENGLin

(1.AnyangFoodandDrugInspectionandTestingCenter,Anyang455000,China;2.SchoolofFoodandStrategic

Reserves,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,China;3.ZhengzhouFruitResearchInstitute,

ChineseAcademyofAgricultureScience,Zhengzhou450009,China)

ABSTRACT:ObjectiveTodet